DESSERTS, MIGNARDISES

Macarons Framboise Citron

photos bene 025FRAMBOISE CITRON

TOUT D’ABORD IL VA VOUS FALLOIR DE LA PATIENCE !!! ET DU TEMPS !!! A MOI AUSSI D’AILLEURS DU FAIT QUE CE SONT MES PREMIERS MACARONS ET JE SAIS QU’IL FAUDRA BEAUCOUP DE FOURNÉES AVANT DE POUVOIR MAÎTRISER !!

Les macarons devront reposer minimum 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster  alors là aussi patience !

fouet définitiffouet définitiffouet définitif   Panneau-dormir copie

LES COQUES  environ 60 à 70

  • 190 g de poudre d’amande
  • 310 g de sucre glace
  • 150 g de blancs d’oeufs
  • 95 g de sucre semoule
  • Colorant jaune et rose

Préchauffez le four à 150 °

  1. Tamisez la poudre d’amande (moi je la passe au robot) ATTENTION SI LA POUDRE D’AMANDE N’EST PAS ASSEZ FINE LES COQUES NE SERONT PAS LISSES
  2. Tamisez le sucre glace et mélangez avec la poudre d’amande
  3. Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois
  4. Versez le colorant
  5. Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant et qu’il forme un ruban
  6. A l’aide d’une poche à douille dressez les macarons et laissez reposer (croûter) 1/2 heure à température ambiante avant d’enfourner

Faire cuire à mi hauteur 8 minutes pour des petits et 10 à 12 minutes maxi pour des moyens 

Laissez refroidir avant de décoller les coques

La cuisson est délicate et malheureusement en fonction du four elle peut varier – Le temps indiqué est en fonction de mon four électrique sans chaleur tournante 

photos bene 023

 

CRÈME CITRON PAVOT

  • 6.5 cl de jus de citron
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 10 g de maïzena
  • 1 zeste finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot (facultatif)
  • 60 g de beurre
  1. Dans un casserole battre ensemble les éléments ROSE
  2. Faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition sans cesser de remuer au fouet
  3. Incorporez le beurre et les graines de pavot  hors du feu et mélangez pour le dissoudre
  4. Filmez au contact et réservez au frais

CRÈME FRAMBOISE 

  • 200 g de framboises fraîches
  • 15 g de sucre semoule
  • 20 g de jus de citron
  • 1/2 zeste de citron
  • 35 g de lait concentré
  • 50 g de beurre en morceaux
  • 20 g de beurre (pour poêler)
  1. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les éléments ROSE – Faites compôter 
  2. Versez le lait et laisser réduire d’un quart
  3. Mettez dans un saladier
  4. Quand le mélange est à 50 ° env. ajoutez le beurre en petits morceaux et mixez pour obtenir une crème lisse
  5. Laissez reposer deux heures au réfrigérateur

 

AUTRES IDÉES POUR LA FRAMBOISE

Vous pouvez mélanger de la confiture de Framboises avec des Framboises fraîches c’est très bon également 

OU

Une mousse de framboise (recette dans  rubrique crèmes …… )- C’est excellent mais les macarons devront être mangés plus rapidement 

 

 

 

 

 

 

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2 Réponses à “Macarons Framboise Citron”

  1. Le 27/03/2015 à Mamou & Co a répondu avec... #

    Ils sont beaux tes macarons :) Avec la meringue française, je n’ai jamais eu de bons résultats, il va falloir que je réessaie !!

    • Le 27/03/2015 à douceursmaison a répondu avec... #

      moi je préfère aussi la meringue italienne ils sont plus esthétiques !

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