CRÈMES - SAUCES - PÂTES SUCRÉES - BASES

Glaçage au chocolat « Effet Miroir »

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Ce glaçage est parfait pour recouvrir les gâteaux, les fruits…..

Il demande un tout petit peu de technique mais en suivant bien les instructions impossible de le rater

L’effet miroir est top  !!      

pierre h

fouet définitiffouet définitif    thermomètre de cuisson indispensable

 

INGRÉDIENTS POUR 250 G DE GLAÇAGE  

  • 80 g de sauce au chocolat ( à réaliser en premier)
  • 80 g de chocolat noir mi amer
  • 8 cl de crème fraîche
  • 15 g de beurre ramolli

 

Sauce au chocolat a réaliser en en premier

La sauce au chocolat peut-être également utilisée chaude pour les profiteroles et la poire belle Hélène par exemple  

  • 75 g de chocolat noir
  • 1/2 gousse de vanille
  • 25 cl de lait 
  1. Hachez finement le chocolat
  2. Portez le lait à ébullition avec les graines de la 1/2 gousse de vanille
  3. Retirez du feu et versez petit à petit le lait sur le chocolat en mélangeant bien pour obtenir un sauce homogène
  4. Réservez

LE GLAÇAGE 

  1. Hachez finement le chocolat dans un bol
  2. Portez la crème fraîche à ébullition
  3. Retirez du feu et ajoutez progressivement le chocolat haché à l’aide d’une spatule en bois  en formant des petits cercles ( partant du milieu du casserole  pour aller  vers le  bord )
  4. Quand la température atteint  60 ° incorporez le beurre délicatement en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu
  5. Incorporez toujours à la spatule en bois  la sauce au chocolat
  6. Réservez dans la casserole et attendre que sa température atteigne 40 °
  7. Commencez votre glaçage en laissant le thermomètre dans la casserole pour pouvoir surveiller sa température

ATTENTION Le glaçage est prêt à être utilisé quand sa température est comprise entre 35 et 40 °

Si vous glacez des petites pièces et que la température du glaçage descend  à moins de 35 ° n’hésitez pas à le remettre quelques seconde sur le feu 

          

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Une réponse à “Glaçage au chocolat « Effet Miroir »”

  1. Le 06/01/2014 à pascal a répondu avec... #

    l’effet noir brillant donne de la beauté et de la gourmandise à votre préparation

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