DESSERTS, MIGNARDISES

Trio de petites douceurs

Trio de petites douceurs

 

2014

Si vous n’avez pas le temps ou pas de patience SURTOUT évitez cette PAGE  !!!!!!!   9 préparations différentes dont deux à préparer la veille …….. mais dix minutes pour disparaître ……..

 

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TARTELETTES FRAMBOISES PISTACHES

Pour 12 mini tartelettes  Framboises  Pistaches( 1 bouchée !!!) - 1 moule silicone de 12 petites tartelettes – 1 douille cannelée

Pâte : (base du cheese cake)

150 g de spéculoos finement mixés

60 g de beurre fondu

Crème à la pistache :

40 gr de pâte de pistaches (recette dans le blog « crème sauce »)

10 cl de crème liquide

125 g de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la chantilly)

  • Fouettez au fouet manuel le mascarpone et la pâte de pistache pour détendre les deux crèmes
  • Monter la crème liquide 30% en chantilly, ajoutez la crème au mélange mascarpone, pâte de pistache avec une marise.
  • Mettre dans une poche à douille et réservez au frais

Préchauffez le four à 180 °

  • Mélangez à la main le beurre fondu refroidi et les miettes de biscuits
  • Remplir les moules en appuyant fermement avec les pouces pour bien tasser la pâte (important pour qu’elle se tienne ensuite)
  • Enfournez 6 / 8 mm à 180 °
  • Mettre au congélateur et démoulez juste avant le  dressage
  • Dressez la crème avec une douille cannelée et posez sur chaque tartelette une framboise
  • Conservez au réfrigérateur et sortir 10 / 15  mm avant de déguster  !

 

choux

 

 

 

 

CHOUX CRÈME CARAMEL

Pour 8 gros choux

Crème à préparer la veille 

  •  100g de crème liquide entière
  • 100 g de sauce caramel beurre salé
  • 1 feuille de gélatine
  •  150g de mascarpone,
  • 35g de jaunes d’œufs.

Sauce caramel : 40g de sucre , 15g de beurre demi-sel, 60g de crème liquide entière, 1 cuillère à café de fleur de sel.Faire un caramel à sec légèrement ambré.  Hors du feu ajoutez le beurre mou,   la crème chaude et le  sel. Remuez bien et réservez  à température ambiante.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole mélangez la sauce caramel, la crème, les jaunes et la gélatine .

Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Le mélange va épaissir mais attention stoppez la cuisson  avant l’ébullition.

Laissez refroidir  (env. 30 °) et incorporez le mascarpone et à l’aide du mixer à bras  (mixeur à soupe) mixez une  minute. A défaut au batteur électrique

Mettre une nuit au réfrigérateur et montez la crème comme une chantilly avant de garnir les choux

Coupez les choux en deux, garnissez-les de crème caramel à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée

 Pâte à choux http://douceursmaison.fr/2013/11/17/pate-a-choux et craquelin http://douceursmaison.unblog.fr/2014/04/22/le-craquelin-ou-pate-a-crumble

à la place du craquelin vous pouvez mettre du suce glace une fois les choux refroidis 

 

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L’OTHELLO 

Pour 8 demi sphères

Ganache chocolat à préparer la veille 

2 cl de lait

130 g de crème fleurette 30 ou 35 %

120 g de chocolat à 70 % coupé en morceaux

45 G de beurre a température ambiante

1 cc à miel liquide

Faire bouillir le lait et la crème. Verser le liquide bouillant sur le chocolat en quatre fois en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le miel et incorporez le beurre. Mixer (mixeur à  soupe) et laisser à température ambiante 1 a 2 heures avant de mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain Il faudra la sortir 2 heures avant de recouvrir les coques de meringues 

 

La meringue 

Préchauffez le four à 150 °

2 blancs d’oeufs (60 g) à température ambiante

120 g de sucre

1/2 gousse de vanille

Ajoutez les grains de vanille aux blancs d’œufx et commencez a battre avec un quart du sucre

Ajoutez petit à petit le 2ème quart

Un fois la meringue montée ajoutez le reste du sucre à la spatule.

Posez à la poche à douille lisse 8 meringues d’env. 5 cm de diamètre

Cuire entre 1 h et 1 h 15 à 150 ° (en ouvrant la porte du four quelques secondes chaque 1/4 d’heure)

 

Le pailleté chocolat maison (si vous n’avez pas le courage ou pas assez de temps vous pouvez utiliser du vermicelle au chocolat)

100 g de chocolat à 70 %

Poudre de cacao (pour la finition)

Passez le chocolat coupé en morceaux au mixeur pour une poudre grossière. Passez le chocolat au tamis pour éliminer la poudre. Ne pas jeter la poudre elle peut être utiliser pour faire du chocolat chaud

Montage

Un fois la ganache à température ambiante badigeonnez le dôme de  chaque meringue (pas le dessous)   à l’aide d’un pinceau et roulez ensuite dans le pailleté – Opérations délicates car la meringue est très friable !!

Terminez en tamisant sur le dessus un peu de poudre de cacao

IMG_0942Vous pouvez également réaliser L’OTHELLO entier. Dans ce cas assemblez  deux meringues avec de la ganache avant de badigeonner avec la ganache sur l’ensemble

 

Dressez 2 tartelettes, un demi Othello et 1 choux par personne soit sur une assiette ou comme moi sur une ardoise

 

 

 

 

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Une réponse à “Trio de petites douceurs”

  1. Le 06/01/2014 à pascal a répondu avec... #

    c’est beau et c’est bon…un mélange agréable de différentes douceurs, avec pour ma part un véritable coup de coeur pour cette petite tartelette à la pistache qui se croque en une bouchée gourmande…

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