LES DOUCEURS DU QUATRE HEURES ET PETIT DEJ !

La Fallue ou Gâche Normande

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Très moelleuse sa mie ressemble à celle du pain au lait (enfin la mienne !!) 

ll s’agit d’une brioche levée deux fois avant d’être cuite environ une demi-heure à four chaud

Source  WIKIPEDIA pour la petite histoire de cette brioche : La fallue est une pâtisserie présente dans une bonne partie de la Normandie, en particulier le Bessin, le Saint-Lois, le Coutançais. Avant l’introduction de la galette des rois, on la servait également à l’occasion de la fête des rois. Elle accompagne la Teurgoule autre recette emblématique de cette région 

 

Temps de levée : entre 3 et 4 heures

  • 360 g de farine
  • 5 g de levure de boulanger (moi j’utilise un sachet 1/2 de levure instantanée BRIOCHIN car je n’aime pas le goût de la levure fraîche et et ça fonctionne très bien )
  • 3 œufs
  • 60 g de crème fraîche
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’eau
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d’oeuf + 1 cs de lait pour dorer
  1. Mettez la  farine (+ levure si elle est instantanée comme moi)  dans un grand saladier ou sur votre plan de travail , y creuser une fontaine.
  2. Faites fondre le sucre dans l’eau tiédie et resevez
  3. Ajoutez  ensuite le sel et le beurre très mou mais pas fondu, la crème fraîche, les jaunes d’œufs.
  4. Commencez a travailler la pâte
  5. Montez les blancs en neige et les incorporer également.
  6. Versez ensuite  le mélange liquide dans la fontaine et  ajoutez  la levure délayée dans un peu d’eau tiède ( si comme moi levure instantanée il faut la mélanger à la farine directement)
  7. Travaillez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit un peu molle.
  8. Couvrir d’un linge propre et laissez lever environ une heure (deux heures avec ma levure) dans un endroit chaud (j’allume mon four à 30 ° au départ porte ouverte pendant 30 mm ensuite je coupe et je referme le four pendant 1 h 30)
  9. Préchauffez le four à 200 °
  10. Roulez en pétrissant  pour lui donner une forme allongée de 2 cm d’épaisseur et remettre deux heures avec la même technique que pour la première levée. Il faut qu’elle double de volume
  11. Pincez la pâte entre 2 doigts tout le long de la brioche pour  formez les cotes  et  avec la fourchette faire des petits picots sur le sommet de chaque côté
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  13. Dorez au pinceau avec le lait et le jaune d’œuf battu
  14. Enfournez à 200 ° entre 20 et 30 mm (moi je recouvre d’un papier sulfurisé  après 15 mm pour éviter qu’elle noircisse)

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