MIGNARDISES

Pâtes de Fruits Figues de Barbarie

Pâtes de Fruits Figues de Barbarie

barbarie

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Mais quoi est-ce donc que ce drôle de fruit qui pique les mains, qui est rempli de pépins durs et immangeables et qui a la couleur d’une betterave ???????  

La figue de barbarie fruit d’un cactus appelé  figuier de Barbarie d’origine mexicaine est une très belle découverte.

Elle se mange principalement en confiture , pâte de fruit et en jus. 

C’est tout juste un délice,  et pour mes deux amateurs à la maison elle remporte sur la pâte de fruit à la framboise c’est peu dire !!! 

J’ai fouiné un peu partout sur le net et en finalité j’ai opté pour ma recette que j’ai adapté un peu au niveau de la cuisson 

Elle est très longue à sécher environ 10 jours ! eh oui  pour le coup patience extrême !!! Mais si vous n’avez jamais goûter il faut vraiment tenter cette recette 

Et pour joindre l’utile à l’agréable je participe pour la seconde fois au Défi « Mi-Figue Mi-Raisin » du site Recettes de Cuisine

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pour un trentaine de pâtes de fruits

  • 300 g de figues (sans la peau)
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 2 sachets  de vitprit (alsa rayon sucre)
  • le jus d’un demi citron
  1. Commencez par éplucher les figues avec une fourchette et un couteau sans les toucher !!
  2. etape figue de barbarie
  3. Coupez les en petits cubes
  4. Faites cuire sur feu doux avec le sucre cristallisé pendant environ 30 mm (il faut que les figues soient cuites)
  5. Stoppez le feu et laissez refroidir 10 mm
  6. etape 2 figue de barbarie
  7. Huilez légèrement au pinceau le contenant dans lequel va refroidir la pâte de fruits (soit moules en silicone soit plat rectangle ou carré avec une feuille de papier cuisson huilé également)
  8. Mixez au mixeur plongeant pendant 3/4 mm avec les pépins
  9. Filtrez à la passoire pour retirer les pépins récalcitrants
  10. Remettez sur feu doux avec le Vitprit et remuez sans arrêt jusqu’à ébullition environ 15/20 minutes
  11. Poursuivez la cuisson 5/6 mm en remuant sans arrêt pour que ça épaississe un peu
  12. Hors du feu incorporez le jus de citron
  13. Mettez tout de suite la pâte de fruits dans le contenant choisi
  14. Laissez séchez plusieurs jours à température ambiante pour qu’elle durcisse (il faut vraiment l’oublier pour un résultat top !!)
  15. Découpez en petits cubes ou démoulez des empruntes de silicone
  16. Roulez dans du sucre cristallisé
  17. Se conserve plusieurs semaines dans une boite hermétique

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3 Réponses à “Pâtes de Fruits Figues de Barbarie”

  1. Le 31/01/2016 à lorenzo miniac a répondu avec... #

    Bonjour,
    Pour info , j’ ai trouvé dans un magasin bio un jus de cactus ( figue de barbarie ) et réalise les recettes que je trouve sur les blogs sans me battre avec les épines du fruit !!!

  2. Le 09/09/2014 à pascal a répondu avec... #

    J’adore les pâtes de fruit.Il faut attendre encore un peu qu’elles durcissent…je ne sais pas si je vais résister à la tentation…le goût est très sympa…trop sympa…

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