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Pavlova Citron Vert Fraises Groseilles !

Pavlova Citron Vert Fraises Groseilles !

pavlova définitive

Promesse d’une invasion de douceur dans votre bouche …

Somptueuse, chic  et élégante la Pavlova est tout simplement parfaite…. un vrai coup de cœur !!

Impossible de ne pas succomber !!!! 

L’apparence de ce dessert m’a séduite tout de suite mais j’avais un peu d’appréhension car je ne suis pas une adepte de la meringue mais alors là  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

J’ai réalisé cette recette il y a un mois en pleine saison des fraises et des groseilles mais elle s’adapte à tous les fruits de saison  

Ce dessert est tout à fait d’à propos  pour participer au concours très sympa organisé par Laure Popotes et Cocottes « votre dessert préféré »

Mon coup de cœur de l’année je l’adore et j’ai vraiment envie de le faire découvrir  à ceux et celles qui ne le connaissent pas encore !

Pavlova Citron Vert Fraises Groseilles ! dans DESSERTS concours20141

Source : J’ai trouvé la base de cette recette chez Nigélla LAWSON  et après avoir lu sa description de la Pavlova (effet Kiss coll !!)  je ne pouvais pas passer à côté …

 

fouet définitiffouet définitif

Pour 4 grosses parts  (la preuve en photo ce n’est pas une assiette à dessert ) !!

Pour les moins gourmands comptez 8 parts !!!! Vous pouvez également la réaliser en grand format , moi je préfère les desserts individuels ( j’ai utilisé un cercle 8 cm de diamètre) 

 

Pour la Meringue

  • 4 blancs d’œufs clarifiés dans l’idéal plusieurs heures avant  ( les blancs séparés des jaunes et tempérés)
  •  250 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1  cc de jus de citron vert
  • 2 cc de fécule de maïs
  • 1 cc de vanille liquide

Pour la crème fouettée  au citron vert 

  • 350 g de crème liquide 30 %
  • 30  g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • le jus et le zeste d’un citron vert

La garniture

  • 500 g de fraises
  • 200 g de groseilles
  • Zestes de citron vert
  • Coulis de fraises (tout prêt ou maison)

 Le coulis de fraises maison : 250 g de fraises équeutées, 1 trait de jus de citron, du sucre + – ( commencez par 1 cs et gouttez ,  la quantité dépend des fruits qui seront plus ou moins sucrés au départ). Vous mixez le tout au blender

La Meringue

Vous pouvez la réaliser 1 ou 2 jour avant et la conserver au sec à l’abri

  1. Préchauffez le four à 180 °
  2. Dessinez le contour de vos cercles ou d’un cercle unique (20/22 cm) sur du papier sulfurisé et retournez le papier pour voir en transparence les dessins afin que l’encre ne soit pas en contact avec la meringue
  3. Versez vos œufs clarifiés et à température ambiante dans un cul de poule ou dans le bol du robot avec une pincée de sel et commencez à battre en augmentant la vitesse du batteur progressivement
  4. Quand les oeufs commencent à montez environ au 3/4 ajoutez le sucre par petite quantité tout en continuant à battre
  5. Cessez de battre quand la meringue devient épaisse très lisse et brillante (opération qui peut prendre environ 10 mm)
  6. Incorporez délicatement avec une Maryse la fécule de maïs, le jus de citron et la vanille
  7. A l’aide d’un poche sans douille, déposez la meringue généreusement sur les empreintes en formant volontairement des imperfections .Il faut impérativement que le disque de meringue soit épais c’est tout l’intérêt de cette recette alors n’hésitez pas à avoir la main lourde !! sinon le côté gourmand ne sera pas au rendez-vous !. Les contours doivent être un peu plus épais que le disque comme sur la photo ci-dessous
  8. IMG_1879etape pavlova 2
  9. Enfournez et baissez immédiatement le four à 120 ° pendant 1 heure (surveillez car la meringue ne doit pas être colorée)
  10. Attendre qu’elles refroidissent pour les décoller du papier délicatement. La meringue est fragile attention ! pour cette recette elle doit être croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur

Passons à la Chantilly 

  1. Mettez la crème et le mascarpone (le détendre un peu avant de l’incorporer à la crème) dans un cul de poule pendant 10 mm au congélateur avec les bras du batteur
  2. Commencez à montez la chantilly
  3. Quand elle commence à être ferme incorporez le sucre glace en une seule fois  puis le jus de citron et le zeste tout en continuant à battre vigoureusement
  4. Quand les fouets du batteur traces de larges sillons dans la crème vous pouvez stopper sinon elle risque de se transformer en beurre
  5. Filmez et réserver au réfrigérateur jusqu’au montage de la Plavova

Les garnitures 

  1. Épluchez et lavez vos fruits
  2. Coupez la moitié des fraises en deux
  3. Pour les groseilles gardez quelques branches pour la décoration

Le montage (maximum 1 heure ou 2 avant)

  1.  A l’aide d’un poche munie d’une douille large déposez généreusement la chantilly dans les cercles en formant également des imperfections comme pour la meringue
  2. Répartir les fruits sur la crème
  3. Réservez au frais
  4. Au moment de servir arrosez de coulis de fraises

 

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2 Réponses à “Pavlova Citron Vert Fraises Groseilles !”

  1. Le 13/09/2014 à LadyMilonguera a répondu avec... #

    Sympa cette pavlova !

    • Le 13/09/2014 à Bénédicte Valet a répondu avec... #

      Merci beaucoup bon Week end !

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