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Fondant 100 % Caramel Beurre Salé

Fondant 100 % Caramel Beurre Salé

fondant caramel

 

fondant caramel 2

C’est parti pour une douceur 100 % caramel beurre salé très calorique mais à tomber !!

Recette inspirée de la Montgolfière au caramel de Jonathan Blot que j’ai simplifié dans le montage

Bon je vais être honnête j’ai essayé de filer du sucre pour obtenir des boules de caramel mais comme vous pouvez voir sur la photo j’ai obtenu euh rien !! enfin si UNE minuscule bille :)

Pourtant dans l’émission ça parait simple mais à la maison j’ai juste réussi à en mettre partout !!

Quoi qu’il en soit c’est uniquement de la déco qui n’intervient en rien dans la dégustation :)

C’est un très bon dessert mais qui demande un peu d’organisation et qui ne peut pas être préparé trop à l’avance pour garder son moelleux.

Vous pouvez préparer votre pâte quelques heures avant mais je vous conseille de déguster ce fondant tiède car en refroidissant le caramel durci et le gâteau devient un peu lourd. Idem pour la chantilly

Il suffit de faire cuire les gâteaux  juste avant le repas, laissez refroidir à température ambiante et au moment du dessert ils seront encore tiède

Montez également la chantilly avant le repas, la réserver dans une poche à douille au réfrigérateur et servir au dernier moment

La chantilly au caramel est une vrai tuerie !!! 

 Et si vous voulez tenter l’expérience du caramel filé pour la déco rendez-vous sur la page Téva Gâteau de mes Rêves

J’ai utilisé un moule en silicone 6 muffins mais comme il faut démouler les gâteaux dès la sortie du four, je vous conseille les moules à muffins en papier (pas les moules à cupcakes qui sont trop petits)

La sauce au caramel

  • 225 g de sucre
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 70 g de crème liquide 30 % minimum
  • 50 g de lait entier
  • 100 g de jus d’orange frais

Le fondant au caramel

  • 100 g de sauce caramel
  • 60 g de beurre demi sel
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 70 g de farine

La chantilly au caramel

  • 150 g de crème liquide
  • 70 g de sauce caramel

On commence par la sauce caramel

  1. Prenez une petite et une grande casserole
  2. Dans la petite casserole faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition, et ajoutez le jus d’orange
  3. Laissez sur feu doux pour que le mélange reste bien chaud
  4. Dans le même temps faites chauffez à feu doux  la grande casserole et quand elle est chaude tapissez le fond avec un peu de sucre.
  5. Attendre qu’il soit fondu  et continuez à verser le sucre progressivement en attendant qu’il fonde avant chaque ajout (vous pouvez tourner un peu le sucre à l’aide d’une cuillère en bois)
  6. Quand tout le sucre est fondu attendre qu’il est une belle couleur assez foncée et stoppez quand il commence à fumer légèrement
  7. Ajoutez le mélange lait crème encore très chauds en tournant énergiquement et en faisant attention aux projections !
  8. Incorporez le beurre en petit morceaux  hors du feu et bien mélanger
  9. Réservez à température ambiante

Le fondant caramel

  1. Préchauffez le four à 220 °
  2. Versez 100 g de la sauce caramel dans un saladier et incorporez le beurre en petits morceaux
  3. Remuez pour faire fondre le beurre avec une Maryse
  4.  Dans un autre saladier faites blanchir au fouet les œufs et le sucre
  5. Versez le mélange œufs sucre dans la sauce caramel en remuant sans arrêt
  6. Versez en pluie la farine tamisée en continuant à remuer
  7. Remplir les moules au 3/4 et enfournez 8 à 10 min
  8. Ils doivent être à peine cuits en sortant du four
  9. Démoulez tout de suite pour stopper la cuisson
  10. Laissez tiédir et servir avec la chantilly

La chantilly au Caramel 

  1. Placez 70 g de sauce caramel refroidi dans une poche à douille sans douille
  2. Montez la crème en chantilly
  3. Quand elle commence à être ferme incorporez la sauce caramel en filet tout en continuant à battre
  4. Terminez de mélanger à la Maryse pour lisser  la préparation
  5. Versez dans une poche à douille pour le dressage ou faites des quenelles de crème en utilisant 2 cs

 

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2 Réponses à “Fondant 100 % Caramel Beurre Salé”

  1. Le 27/03/2015 à Mamou & Co a répondu avec... #

    Rien que de voir le caramel qui coule, ça me donne envie ! ;)

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