DESSERTS

Merveilleux sous les Nuages

Merveilleux sous les Nuages

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Aujourd’hui c’est la BATTLE FOOD  chez EVIN « evin sur son nuage »

Elle nous a concocté un thème terriblement gourmand !

C’est Seb du blog Poivré Seb qui a passé les commandes à  Evin pour cette 40ème édition !

Merveilleux sous les Nuages  dans DESSERTS

LE CHOCOLAT 

Que ce soit en entrée, en plat ou en dessert, vous avez toute la liberté pour le cuisiner. Cru, en poudre, en crème, en fève, au lait, aux noisettes, noir, blanc ou ivoire, associé à des épices pour les plus fous, des fruits ou un légume pour les plus audacieux. Pas d’importance.

Ce qui me plairait c’est que vous me fassiez voyager. Ok, c’est mon job de passer d’un nuage à l’autre, mais je ne peux pas m’en passer.
Pour la mise en scène de votre photo, pas besoin d’aller près des pyramides d’Egypte, ni sur une plage de sable fin en Polynésie , un bout de votre jardin, une carte postale reçue, un souvenir ramené d’un voyage suffiront à me faire voyager…… et si un petit nuage s’y promène, ce serait un plus !

Ce défi est crée à la  base par Carole du blog Sunrise Over Sea

 

J’ai frôlé la catastrophe avec ma recette à la base je devais présenter un grand dôme de meringue  garni de mousseline recouverte de copeaux de chocolat et de nuages ! mais la meringue 16 cm de haut n’a jamais  daigné  cuire alors pas de panique sauvée par les verrines (merveilleuse invention !!  

Je vous poste quand même une photo en bas de la recette de mon dôme avant cuisson et avant qu’il s’écroule à la sortie du four ! Bon malgré que je sois très déçu du rendu c’est très bon et c’est le principal !

A la dégustation on retrouve vraiment le goût du merveilleux c’est pourquoi je l’ai nommé ainsi même si la recette n’est pas complètement la même :)  

En arrière plan une photo de mes vacances préférées au bord de la mer ! un bel endroit pour déguster une verrine non ?

J’ai trouvé mon inspiration dans le livre GÂTEAUX de Christophe Felder

Pour 6 verrines

POUR LES MERINGUES

LA CRÈME MOUSSELINE AU CHOCOLAT

Pour la crème pâtissière

  • 20 cl de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 g de jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 20 g de maïzena

Pour la meringue Italienne

  • 50 g de sucre + 10 g
  • 4 cl d’eau
  • 35 g de blancs d’œufs

Pour la crème au beurre

  • 80 g de crème pâtissière
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 40 g de meringue Italienne

Pour la mousseline au chocolat

  • 70 g de chocolat noir
  • 200 g de crème pâtissière
  • 200 g de crème au beurre
  • Pour les nuages en pastillage

La crème pâtissière

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  1. faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille
  2. blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet
  3. Ajoutez la maïzena
  4. Versez le lait bouillant sur le lait hors du feu
  5. Remettre sur le feu pour qu’elle épaisse en remuant sans arrêt (c’est très rapide)
  6. Réservez

La meringue Italienne

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  1. Faites chauffer le sucre et l’eau à 116 °
  2. Montez les blancs en neige en ajoutant 10 g de sucre
  3. Quand ils commencent a mousser versez le sucre cuit et continuer à battre jusqu’à ce que votre bol soit froid au touché

La crème au beurre

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  1. Prélevez 80 g de  crème pâtissière et fouettez la
  2. Fouettez le beurre en crème en tenant votre saladier quelque centimètres au dessus d’une casserole d’eau bouillante
  3. Incorporer délicatement le beurre dans la crème et mélanger bien le tout
  4. Incorporez la meringue Italienne
  5. Réservez à température ambiante

La crème mousseline

  1. Faites fondre le chocolat à 35 ° au bain marie
  2. Travaillez la crème pâtissière froide restante au fouet
  3. Incorporez le chocolat fondu dans la crème pâtissière
  4. Lissez la crème en la fouettant au fouet manuel
  5. Ajoutez 220 g de crème au beurre

Le montage

  1. Cassez grossièrement les meringues et montez la verrine en alternant la meringue et la mousseline
  2. Recouvrez de chocolat haché et réservez au frais
  3. Si vous voulez décorer comme ici les nuages la recette du pastillage ici

 IMG_2887

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32 Réponses à “Merveilleux sous les Nuages”

  1. Le 03/03/2016 à Corinne / Mamou & Co a répondu avec... #

    Hummm !! Extrêmement gourmande ta verrine, il vaut mieux que je change de page !! ;)

  2. Le 02/03/2016 à Petite cuillère et Charentaises a répondu avec... #

    Ils ont l’air absolument parfait ces merveilleux :-)

  3. Le 01/03/2016 à Florence / Au fil du thym a répondu avec... #

    Je compatis pour le « ratage » du dôme en meringue, je ne suis passée pas loin de la catastrophe avec ma charlotte, j’ai du refaire ma mousse entièrement !
    Délicieuse recette, tout en contraste de textures. J’aime beaucou !

    • Le 01/03/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci Florence ! oui c’est vexant sur le coup ! mais bon c’était quand même très bon ! pour ta mousse ça me rappelle quand j’ai fais l’opéra j’ai recommandé ma crème au beurre trois fois ! bises

  4. Le 29/02/2016 à Elsa (Envie d'une recette végétarienne?) a répondu avec... #

    Yummy !!!! Bravo Bénédicte… Pour la recette et pour être restée courageuse face aux éléments !!! :-)

  5. Le 29/02/2016 à Aurore a répondu avec... #

    ça m’a l’air tout aussi délicieux en verrines!!! Moi j’en mangerais avec passion ^^

  6. Le 29/02/2016 à Céline (Comme une envie de) a répondu avec... #

    Même en verrines, ton merveilleux me fait de l’oeil !!
    Belle journée

  7. Le 29/02/2016 à Le bar à thym a répondu avec... #

    Jolie revisite très gourmande :)

  8. Le 28/02/2016 à Evin sur son nuage a répondu avec... #

    Moi je ne suis pas déçue par le voyage à la mer que tu me proposes pour déguster ces verrines !
    Le merveilleux est le dessert préféré de mon mini-nuage. Il va me supplier de faire ta recette.
    Merci pour tes nuages en pastillage ☁️☁️☁️

    • Le 29/02/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci contente qu’il te plaise ! et merci pour ce chouette thème bises

  9. Le 28/02/2016 à Gabrielle a répondu avec... #

    Ton dôme était superbe!!! Dommage qu’il ait résisté à la cuisson, c’est tellement frustrant quand les gateaux n’en font qu’à leur tête!!! Mais même en verrine ça doit être délicieux, miam!!!

    • Le 29/02/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci Gabrielle oui c’est frustrant mais cela me donnera l’occasion de recommencer :) ! bises

  10. Le 28/02/2016 à platapons a répondu avec... #

    Que ça a l’air bon !!! Tes photos sont très belles !

  11. Le 28/02/2016 à Mélina & Chocolat a répondu avec... #

    Oh oui un merveilleux ! C’est trooop bon, super idée chocolatée !! :)

  12. Le 28/02/2016 à christine a répondu avec... #

    Hummm!!! Je plongerai volontiers ma cuillère dans ces délicieuses verrines chocolatées!

  13. Le 28/02/2016 à Maria a répondu avec... #

    Quelle gourmandise ta recette! J’aimerais bien un peu!!!!! J’adore!

  14. Le 28/02/2016 à Bistro de Jenna a répondu avec... #

    C’est vraiment très gourmand ton Merveilleux sous les Nuages ! J’aurais bien aimer gouter !

    • Le 28/02/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci Jenna je l’aurai partagé avec toi avec plaisir :)

  15. Le 28/02/2016 à Catalina a répondu avec... #

    tes verrines sont merveilleuses :) ) et surement très bonnes
    bisous

  16. Le 28/02/2016 à bénédicte a répondu avec... #

    Merci Emilie !

  17. Le 28/02/2016 à Emilie Sweetness a répondu avec... #

    Ces verrines ont l’air bien bonnes! Dommage pour le dôme, mais cela arrive.

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