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Tarte aux Pommes et Chantilly Praliné aux Noix

Tarte aux Pommes et Chantilly Praliné aux Noix

tarte au pommes gros planmodifiéchantilly praliné

La tarte aux pommes est le dessert que j’ai le plus mangé étant enfant et l’odeur de la tarte qui cuit me renvoi chaque fois quelques années en arrière … 

La référence est bien sur ma grand-mère maternelle et c’est sa recette que je réalise souvent  

Cette tarte est d’une grande simplicité mais force de constater qu’il est très difficile d’en trouver une à la hauteur ! C’est un dessert que j’adore mais j’ai depuis longtemps abandonner de prendre une tarte aux pommes au restaurant et en boulangerie !

En effet quelques règles sont à respecter, tout d’abord le choix des pommes et la réalisation de la pâte brisée minimum 1 jour avant

La pâte brisée est très simple à réaliser alors je vous conseille vraiment d’oublier les pâtes toutes prêtes qui ont franchement un très mauvais rendu !  

Je reste une inconditionnelle de la pomme boskoop qui je trouve est une des meilleures pommes à cuire et son côté acidulé et pour moi incontournable dans une tarte aux pommes

Pour un peu plus de gourmandise et pour tester ma précédente recette j’ai monté une chantilly très ferme additionnée de praliné aux noix que je dépose au dernier moment 

 Pour 5 personnes (plat à tarte rectangulaire) si vous souhaitez faire une tarte ronde classique il faut doubler les quantités pour la pâte et ajouter 2 pommes

La pâte brisée (il vous restera un peu de pâte congelez-là)

  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel 
  • eau 
Pour la garniture 
  • 3 grosses pommes boskoop ou autres pommes à cuire (reinettes, chanteclerc…)
  • sucre en poudre 2 cs + 1/2 cc de cannelle 
  • 25 g de beurre
  • Gelée de groseilles  (cette fois j’ai oublié de la mettre ;:)

Pour la chantilly au praliné de noix 

 La pâte brisée
Mettez tous les ingrédients avec le beurre coupé en petits dés dans un saladier et travaillez du bout des doigts en joutant un peu d’eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte non collante (je n’ai jamais mesuré)
Surtout ne pas trop travailler la pâte 
Filmez  et laissez la pâte au frais 1 jour minimum
le montage
  1. Étalez la pâte finement  (attention n’ajoutez pas trop de farine sur le plan de travail !)
  2. Foncez la pâte dans un plat à tarte rectangulaire beurré (j’utilise un moule à fond amovible)
  3.  Piquez  le fond avec une fourchette 
  4. Coupez le pommes en lamelles régulières
  5. Au pinceau mettez une couche fine de gelée de groseilles au fond du moule
  6. Positionnez les lamelles de pommes en inversant leurs sens à chaque lamelles (pas obligatoire mais je trouve qu’il y a moins d’endroits sans pommes)
  7. tarte pomme étape 1
  8. Saupoudrez de sucre mélangé à la cannelle et parsemez de noisettes de beurre 
  9. tarte aux pommes étape 2
  10. Préchauffez le four à 200 °
  11. Enfournez à la position la plus basse du four pendant 15 minutes et remontez le moule au milieu du four pour prolonger la cuisson pendant 25 min
  12. Laissez refroidir un peu avant de démouler
  13. tarte aux pommes sortie du four
  14. Montez la crème très froide en chantilly ferme et à l’aide d’une maryse incorporez le praliné 
  15. Pochez la chantilly et déposez des petites noix sur la tarte juste avant de servir 
  16. Servir à température ambiante
  17. Évitez de la conserver au réfrigérateur  
tarte aux pomme vue du haut

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5 Réponses à “Tarte aux Pommes et Chantilly Praliné aux Noix”

  1. Le 21/09/2016 à Afternoon Tea a répondu avec... #

    J’en salive … mais je vois que la pomme t’inspire ;) Je garde précieusement ton idée de chantilly ;) Bisous

  2. Le 19/04/2016 à Toque de choc a répondu avec... #

    très tentant !! je verrais bien ta chantilly sur une bonne gaufre!

  3. Le 17/04/2016 à Afternoon tea a répondu avec... #

    humm, elle est vraiment bien jolie ta tarte … je t’en piquerais bien un bout . Gros bisous

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