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Tarte amandine aux myrtilles et ganache Framboise

Tarte amandine aux myrtilles et ganache Framboise

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Bonjour tout le monde !

Eh oui je suis toujours là et toujours aussi gourmande (mais chut je suis au régime, enfin je crois :) …) 

Aujourd’hui à l’occasion de mon renouvellement de partenariat avec cuisine addict, je vous propose une tarte amandine aux myrtilles accompagnée d’une ganache montée à la purée de framboises (pour les fraîches il faut encore attendre un peu)   

Je l’ai réalisé avec l’ensemble des produits et matériel reçus

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Pour 6/8 personnes (moule à tarte couronne de 30 cm ou moule classique mais un conseil prenez un moule avec fond amovible)

200 g de myrtilles 

Ganache montée à la purée de framboise (à préparer minimum 4 heures avant, idéalement la veille) 

  1. Faites chauffer 35 g de crème avec la purée de framboise jusqu’à ébullition
  2. Hachez le chocolat au couteau et le mettre  dans un saladier
  3. Versez le mélange crème/purée de framboise  sur le chocolat  
  4. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu
  5. Ajoutez le reste de crème froide (110 g)
  6. Filmez et réservez au frais (4 heures minimum)

Pâte sablée (a faire deux heures avant minimum ou la veille)

  • 140 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  1. Dans un saladier travaillez le beurre pommade avec le sucre glace pendant 10 mm à la cuillère en bois  
  2. Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf, mélangez au fouet manuel
  3. Terminez avec la farine et vos mains !!! mais attention de ne pas trop travailler la pâte sinon elle va se rétracter à la cuisson à cause du gluten
  4. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson et la mettre deux heures minimum au réfrigérateur 
  5. Préchauffez le four à 180 °
  6. Foncez la pâte dans le moule
  7. Précuire 10 min

La crème d’amande  (le jour même) 

  • 2 œufs
  • 125 g de poudre d’amande 
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de beurre mou
  • 1 cs de rhum
  • ou 1 ou 2 gouttes extrait d’amande amère (facultatif)
  1. Mélangez le beurre avec la poudre d’amande, le sucre et les œufs
  2. Fouettez pour obtenir une crème onctueuse
  3. Ajoutez le rhum ou l’extrait d’amande et fouettez encore 10 s

Tout est prêt 

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Une fois la pâte précuite, déposez 150 g de myrtilles et recouvrez de crème d’amande à la cuillère (ne vous inquiétez pas si elle ne recouvre pas entièrement de fond de tarte, elle va s’étaler de façon homogène à la cuisson) 

Enfournez 30/40 min (surveiller à partir de 30 minutes la crème doit dorer comme sur la photo)

Démoulez et laissez refroidir complément  sur une grille si possible

Fouettez la ganache 5/6 min à vitesse moyenne (3/4 au robot) 

Décorez selon vos envies avec la ganache et le reste des myrtilles

Servez avec de la purée  de framboise

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2 Réponses à “Tarte amandine aux myrtilles et ganache Framboise”

  1. Le 13/05/2019 à gridelle a répondu avec... #

    quelle belle tarte gourmande à souhait!

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