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Crèmes aux œufs au café

Crèmes aux œufs au café

Ces petites crèmes me rappelle mon enfance elle sont irrésistibles ! un grand classique qu’il ne faut pas oublier ! vous pouvez remplacer le café par de la vanille, du chocolat, du caramel…..    Pour 6 petits pots de crème ( +selon la taille)  3 œufs 50 g Sucre 1/2  litre de lait  6 cc […]

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Pâte à Tarte minute à la casserole (sucrée ou salée)

Pâte à Tarte minute à la casserole (sucrée ou salée)

C’est une recette de la maman d’une amie elle est ultra rapide pour un résultat fondant  et croustillant  à la fois  Elle s’adapte aux tartes sucrées aussi bien qu’aux tartes salées ! Pour une recette improvisée elle est parfaite !  A tester …  Pour une grande tarte  Dans une casserole faites chauffer 3/4 d’un verre […]

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Chutney de Fraises au Vinaigre Balsamique

Chutney de Fraises au Vinaigre Balsamique

La fraise est principalement utilisée dans les desserts mais vous pouvez sans aucun problème lui donner sa place dans vos préparations salées. Je l’intègre souvent dans les salades  Le chutney de fraises relève à merveille le canard, le tartare,  le foie gras, une brucchetta, une vinaigrette, le fromage………… ou tout simplement se déguste à la […]

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Praliné aux Noix

Praliné aux Noix

Le praliné aux noix est difficile à trouver dans le commerce alors faites-le !  On l’utilise dans de nombreux desserts de la même façon que praliné noisettes amandes et se conserve très longtemps  Vous pouvez également l’associer au chocolat pour réaliser une pâte à tartiner     Pour 350 g de Praliné  (pour un dessert […]

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Crêpes de Sarrasin

Crêpes de Sarrasin

Cela fait des années que j’achète des galettes toutes prêtes à être garnies mais ça c’est terminé !  C’est tout simplement un jeu d’enfant à faire et le goût est vraiment différent quand elles viennent d’être cuites !    Pour environ 15 galettes de la taille d’une crêpière classique  300 g de farine de sarrasin […]

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Pâte Feuilletée Inversée Christophe Felder pas à pas

Pâte Feuilletée Inversée Christophe Felder pas à pas

  Enfin je me suis lancée dans la pâte feuilletée inversée !! je vous avoue que le plus dur c’est de vous expliquer le déroulement avec les photos en essayant d’être le plus précise possible !!! à partir de l’étape 7 j’ai utilisé des restes de pâte pour prendre les photos c’est plus simple ! […]

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Crème de Marrons au Sirop d’Agave

Crème de Marrons au Sirop d’Agave

Beaucoup moins sucrée que dans commerce et tellement agréable de la faire soi même en moins d’une heure !  Avec les fêtes qui approchent elle va devenir indispensable !! Pour avoir essayé au sucre je trouve que le sirop d’agave allège la crème et renforce le goût du marron   Pour 2 petits pots de […]

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Pâte de Spéculoos Maison

Pâte de Spéculoos Maison

Pour faire une recette qui sera publiée prochainement, j’ai eu besoin de pâte de spéculoos et comme nous sommes dimanche et que de toute façon ce n’est pas dans mes habitudes d’acheter ce type de produit tout fait, je me suis mise en quête de la recette et je suis tombée sur le joli blog […]

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Rhubarbe Curd

Rhubarbe Curd

J’aime beaucoup la rhubarbe mais je suis la seule à la maison, il fallait donc que j’arrive à trouver une recette pour adoucir son goût…  On adore le Lemon curd et du coup je suis partie sur la même technique en remplaçant le jus de citron par une compote de Rhubarbe et j’ai modifié les […]

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Cake Saumon Fumé Citron et yaourt 0 %

Cake Saumon Fumé Citron et yaourt 0 %

Un cake que j’adore et que j’avais oublié de partager avec vous ! Pour les apéritifs dînatoires il est idéal  Frais et léger    Pour 6 personnes Le cake  200 g de saumon fumé coupés en morceaux (ou dés de saumon) 2 yaourts brassés 0% 5 cl d’huile de pépin de raisin 1 cs de […]

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Pâte à Tartiner au Caramel Beurre Salé 100 % Maison

Pâte à Tartiner au Caramel Beurre Salé 100 % Maison

Un peu plus de travail que pour un caramel classique mais là inutile de vous dire comment c’est trop bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! et une texture parfaite A essayer de toute urgence  C’est une recette de Mäelig Georgelin & Pierre-Yves Henaff du magazine Desserts Il faut un thermomètre pour cette recette  Pour un pot 500 g 50 […]

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Baguette Magique !

Baguette Magique !

Je devais faire un break fourneaux mais ce matin  panne de pain et pas le courage  de sortir   Bon c’est vrai je ne suis pas très originale pour le coup ..  cette recette  tourne déjà depuis longtemps sur des dizaines de blog mais peut-être que comme moi vous n’avez pas encore testé  !!  Et […]

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Petits Sablés

Petits Sablés

J’adore les sablés !!!!!!!!! on peut en faire de toutes les tailles et à tous les parfums ! et j’adore les offrir aussi   Recette de base pour 24 petits sablés natures  (5/6 cm de diam) 25o g de farine bio 125 g de beurre à température en petits morceaux 1 jaune d’œuf 1 c […]

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Pâte à Tartiner 100 % Maison de Christophe Michalak façon Nutella

Pâte à Tartiner 100 % Maison de Christophe Michalak façon Nutella

Avec un ado à la maison qui pointe le bout de son nez  plusieurs fois par jour dans les placards il fallait trouver une solution !!!! Quel bonheur de ne plus se poser la question chaque semaine au supermarché   »bon on en prend un petit pot ou pas ?? quand même il adore ça !!!! » […]

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Cream Cheese Parmesan et Echalotes

Cream Cheese Parmesan et Echalotes

Très fraîche et originale pour accompagner les cakes froids, du pain grillé, des crevettes, des crudités….  Il faut définitivement oublier les sauces toutes prêtes !!!!!   Pour un grand bol 1 boite de fromage Philadelphia nature (le petit modèle) 15 cl de crème épaisse ou un yaourt nature 1 grosse échalote émincée ou 2 petites (de […]

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Crème d’Avocat Acidulée au Citron Vert

Crème d’Avocat Acidulée au Citron Vert

Entre mousse et crème une petite préparation très fraîche et multifonction improvisée par ma grenouille verte  !! J’adore ! Comme un guacamole en apéritif, farcie dans des petites tomates ou dans des œufs durs, servie avec du pain grillé ou des légumes crus, en verrines avec du thon, des crevettes……… bon à vous maintenant ! […]

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Chantilly au Basilic

Chantilly au Basilic

En version sucrée (celle que je préfère !!) Elle sublime la fraise, le citron, la framboise  …. En version salée, la tomate, le thon, l’avocat… Bref elle est parfaite !! j’adore… de toute façon le basilic ne quitte plus mon réfrigérateur !  LA CHANTILLY AU BASILIC   10 cl de crème liquide entière quelques feuilles de […]

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Sauce Tomate au Basilic

Sauce Tomate au Basilic

La sauce tomate comme beaucoup de préparations est bien meilleure maison !!  mais il faut lui consacrer un peu de temps… Deux petites heures et vous avez une succulente sauce tomate au Basilic sans aucune comparaison avec celle du commerce !   Doublez ou triplez les quantités et congelez !!!  Pour 4/5 personnes (Par exemple […]

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Vinaigre de Noix Tomates Basilic

Vinaigre de Noix Tomates Basilic

Quel plaisir de faire son vinaigre …et d’une simplicité !! il faut juste 1 mois (n’hésitez pas à laisser plusieurs mois c’est encore mieux) de patience mais bon ça vaut la peine !! Je n’ai pas vraiment trouvé de recette alors j’ai pioché un peu partout pour arriver à ce résultat  Super résultat on adore […]

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Crème Anglaise

Crème Anglaise

Un grand classique !!! Mais tellement bon…   4 jaunes d’œuf 50 cl de lait 60 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’au ce que le mélange blanchisse  Ajoutez le lait froid progressivement en continuant a mélanger Mettez sur le feu et laissez […]

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Ma petite sauce à la crème citron beurre noisette

Ma petite sauce à la crème citron beurre noisette

Pour accompagner le poisson blanc, les gambas, les noix de Saint Jacques ….  une délicieuse sauce !! Citronnée mais pas trop grâce à une petite technique que j’ai envie de partager  pour 4/5 personnes le jus d’un citron 25 cl de crème liquide de préférence entière !!!! 30 g de beurre 2 branches de persil […]

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Crème Brulée

Crème Brulée

Simple et basique la crème brûlée à la vanille est une merveille !! J’ai reçu cette semaine en cadeau 6 petits plats donc l’occasion de faire pour la première fois cette douceur !! Merci Anne-Marie … J’ai opté pour la recette de  Paul Bocuse  pour 6 personnes 5 jaunes d’œufs (avec les blancs on fait […]

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Les Spéculoos

Les Spéculoos

Super simple à faire et bien moins sucrés que dans le commerce…à faire et à manger sans modération ! Émiettez avec du beurre fondu ils peuvent également être utilisé comme fond de tarte, base du cheese cake….    Pour un trentaine de Spéculoos 100 g de beurre pommade 50 g de vergeoise brune (ou blonde plus […]

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Le Craquelin ou pâte à crumble

Le Craquelin ou pâte à crumble

Pour sublimer toutes les préparations à base de pâte à choux , gratin de fruits ………….. !!!!!!!!  Pour les enfants il peut aussi être coloré avec des colorants en poudre      La pâte à crumble ou craquelin 50 g de sucre cassonade 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel 40 de […]

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Confit d’Oignons

Confit d’Oignons

  Comme pour le confit de tomates c’est simple ultra bon et très peu coûteux Pourtant dans le commerce c’est un produit « de luxe » !!! Pour le foie gras c’est combinaison gagnante. Mais je l’utilise aussi dans les tartes, pour accompagner les viandes….. Et en plus il se conserve  longtemps !!  (1 mois au frais) […]

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Confit de tomates

Confit de tomates

  Surtout ne pas hésiter !! C’est super bon et le coût est minime  Idéal pour accompagner les pâtes, les tartes salées, les petits fours apéro, verrines …………….. Pour 15 cl de confit (un petit pot) 800 g de tomates bien mures 2 cs de vinaigre balsamique 2 cs de’huile d’olive 2 cs de sucre […]

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Praliné et Pralin

Praliné et Pralin

  Pour vos Paris Brest ou toutes les préparations à base de pralin et praliné  La préparation est un peu longue alors surtout n’hésitez pas à en faire plus et la congeler ! Possibilité également de le préparer à base de noix, pistaches, noisettes 100 %………………………………   Pour 500 g (pour info pour un Paris […]

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Lemond curd de Pierre Hermé

Lemond curd de Pierre Hermé

SUBLIMEMENT BON !!!   Définitivement ma recette pour  garnir les tartes , les sablés……………….. 2 citrons jaunes ou verts 120 g de sucre 2 œufs 150 g de beurre pommade Zestez les citrons et extraire le jus Mélangez aux doigts les zestes et le sucre Ajoutez les œufs et battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange […]

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Crème à l’Orange de Marie

Crème à l’Orange de Marie

  Recette postée par ma  maman !! Pour la crème : une orange 3 œufs + 2 jaunes 50 cl de lait 80 gr de sucre semoule Pour le caramel : un demi citron 120 gr de sucre semoule  6 personnes  Préparez le caramel. Versez le sucre dans une casserole avec un filet d’eau et […]

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Pâte de pistaches

Pâte de pistaches

      A utiliser dans les ganaches, des crèmes, mousses…………………….. Difficilement trouvable dans le commerce et tellement meilleur fait maison !   Pour environ 150 g de pâte 60 g de sucre semoule 125 g de pistaches crues  émondées et non salées 150 ml d’eau 15  g de beurre mou possibilité ajouter 30 g de poudre […]

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Glaçage au chocolat « Effet Miroir »

Glaçage au chocolat « Effet Miroir »

Ce glaçage est parfait pour recouvrir les gâteaux, les fruits….. Il demande un tout petit peu de technique mais en suivant bien les instructions impossible de le rater L’effet miroir est top  !!           thermomètre de cuisson indispensable   INGRÉDIENTS POUR 250 G DE GLAÇAGE   80 g de sauce au chocolat ( à réaliser en premier) 80 g […]

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Glaçage Royal

Glaçage Royal

 Pour décorer un gâteau de 6 personnes  200 g sucre glace + ou – selon la texture recherchée 1 blanc d’œuf battu 1 citron eau Tamisez le sucre glace » Versez dans un bol. A part, battre légèrement le blanc d’œuf Délayez avec le sucre glace. Remuez pendant 2 minutes pour obtenir une crème lisse et brillante Ajoutez […]

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Pâte d’Amande Maison

Pâte d’Amande Maison

 Franchement ne plus jamais acheter de pâte d’amande toute prête !!! rien à voir et ultra facile à faire !!! 200 g de sucre glace 200 g de poudre d’amandes 4 cl d’eau ou 2 blanc d’œufs battus (pas en neige) 1 à 2 gouttes d’essence d’amande Malaxez  soit à la main soit au robot […]

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Crème citron/orange rapide

Crème citron/orange rapide

 Pour les tartes, les macarons, les sablés…………….. 2 Oranges ou 3 citrons (pour la crème orange on ajoute 1/2 jus de citron) 4 œufs pour la crème citron / 3 œufs pour la crème orange   80 g de sucre 10 g de maïzena 1 zeste  (quantité au choix selon les goûts)   Blanchissez au […]

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Caramel beurre salé ou pas

Caramel beurre salé ou pas

 Aucune difficulté dans cette recette il faut juste faire attention aux projections de sucre à la cuisson. Pour éviter de se brûler choisir une casserole avec un assez grand diamètre. ♥ Temps de Préparation  :  5 min ♥ Temps total de cuisson : 15/20 min ♥ Repos :  2 heures au frais  100 g de sucre 80 g […]

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Pâte à Choux / Chouquettes

Pâte à Choux / Chouquettes

100 g de lait 100 g d’eau 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre 90 g de beurre 110 g de farine 4 œufs battus en omelette  (+ ou -) Sucre en grains Portez les ingrédients ROSE à ébullition Hors du feu jetez en une seule fois la farine tamisée en tournant rapidement […]

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