Envie de salé

Bavaroise de Tomates du sud

Written by Laetitia P

♥ Temps de Préparation  :  1 h 

♥ Temps total de cuisson : 1 h 30

♥ Repos :  6 h

 

4 Tartelettes individuelles (cercle de 8cm de diamètre) ou une grande

La pâte brisée (pâte à foncer)

  • 250 g de farine tamisée
  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 1 petite cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl de lait

La Bavaroise de Tomates

  • 400 g de tomates jaunes
  • 4 feuilles de gélatine
  • 150 cl de crème liquide entière
  • 2 petites échalotes
  • 1 petite gousses d’ail
  • sel, poivre
  • huile d’olive pour la cuisson
  • un peu de thym

Purée de tomates séchées

  • un petit pot de tomates séchées réduites en purée recette ici ou toute prêtes (une cs par tartelette)

Pour la décoration  

La gelée de Tomates

  • 2 tomates jaunes
  • sel
  • 3 feuilles de gélatine

150 g de chèvre frais à température

C’est parti ! 

La purée de tomates séchées 

  1. Réduire en purée  les tomates séchées (sans l’huile de conservation)
  2. Réservez

La pâte brisée (pâte à foncer)

  1. Ramollir le beurre à la spatule en bois
  2. Ajoutez le sucre, le sel, le lait
  3. Quand le mélange est homogène ajoutez progressivement la farine en pétrissant à la main
  4. Cessez quand la pâte forme une boule
  5. Filmez et réservez 2 heures au réfrigérateur
  6. Préchauffez le four à 200 °
  7. Foncez vos moules
  8. Je prédécoupe des bandes pour le tour de tarte et 5 mm au congélateur
  9. Piquez la pâte et la recouvrir d’un papier cuisson
  10. Enfournez 10/15 min
  11. Quand les bord commencent à foncer retirez le papier cuisson baissez le four à 180 ° et laissez 5 à 10 min surveillez
  12. Démoulez et laissez refroidir sur une grille

La Bavaroise de Tomates

  1. Ébouillantez les tomates entières 30 secondes
  2. Les peler et les épépiner avec les doigts (plus facile que la cuillère)
  3. Les couper en 4 saupoudrez de thym
  4. Emincez les échalotes et pressez l’ail
  5. Faites blanchir l’ail et les échalotes dans un peu d’huile d’olive
  6. Ajoutez les tomates et faites revenir à feu doux pendant 30 min en remuant régulièrement
  7. Salez et poivrez
  8. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant quelques minutes
  9. Placez votre crème dans un saladier au congélateur (10 minutes env.)
  10. Et hors du feu incorporez la gélatine aux tomates
  11. Mixez l’ensemble au mixeur plongeant et réservez
  12. Montez la crème en chantilly bien ferme et l’incorporez délicatement à la purée de tomates

La gelée de Tomates

  1. Ébouillantez les tomates entières 30 secondes pour les peler plus facilement
  2. les coupez en 4 et les réduire en coulis au mixeur
  3. Filtrez à l’aide d’une passoire
  4. Faitez ramolir la gélatine dans une grand bol d’eau froide pendant quelques minutes
  5. Portez le coulis de tomates à ébullition dans une petite casserole
  6. Salez légèrement
  7. Incorporez la gélatine et réservez à température ambiante

LE MONTAGE 

  1. Mettez une fine couche de purée de tomates séchées sur les fonds de tarte
  2. A l’aide d’une douille recouvrir avec la bavaroise de tomates
  3. Lissez à l’aide d’un spatule
  4. Passez la lame d’un couteau tout autour entre la bavaroise et le bord de la  tarte pour former un petit espace qui va permettre à la gelée non prise de ne pas couler
  5. Recouvrir d’une fine couche de gelée
  6. Réservez au réfrigérateur 4 à 5 heures minimum
  7.  Laissez le fromage de chèvre à température ambiante 2/3 heures
  8. Quand la gelée est prise mettez le chèvre dans une poche avec une douille cannelée et décorez la tarte selon vos envies

 

About the author

Laetitia P

Promotions et Ventes Flash du jour sur AmazonCliquez ici