♥ Temps de Préparation : 1 h
♥ Temps total de cuisson : 1 h 30
♥ Repos : 6 h
4 Tartelettes individuelles (cercle de 8cm de diamètre) ou une grande
La pâte brisée (pâte à foncer)
- 250 g de farine tamisée
- 180 g de beurre à température ambiante
- 1 petite cc de sel
- 1 cc de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl de lait
La Bavaroise de Tomates
- 400 g de tomates jaunes
- 4 feuilles de gélatine
- 150 cl de crème liquide entière
- 2 petites échalotes
- 1 petite gousses d’ail
- sel, poivre
- huile d’olive pour la cuisson
- un peu de thym
Purée de tomates séchées
- un petit pot de tomates séchées réduites en purée recette ici ou toute prêtes (une cs par tartelette)
Pour la décoration
La gelée de Tomates
- 2 tomates jaunes
- sel
- 3 feuilles de gélatine
150 g de chèvre frais à température
C’est parti !
La purée de tomates séchées
- Réduire en purée les tomates séchées (sans l’huile de conservation)
- Réservez
La pâte brisée (pâte à foncer)
- Ramollir le beurre à la spatule en bois
- Ajoutez le sucre, le sel, le lait
- Quand le mélange est homogène ajoutez progressivement la farine en pétrissant à la main
- Cessez quand la pâte forme une boule
- Filmez et réservez 2 heures au réfrigérateur
- Préchauffez le four à 200 °
- Foncez vos moules
- Je prédécoupe des bandes pour le tour de tarte et 5 mm au congélateur
- Piquez la pâte et la recouvrir d’un papier cuisson
- Enfournez 10/15 min
- Quand les bord commencent à foncer retirez le papier cuisson baissez le four à 180 ° et laissez 5 à 10 min surveillez
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille
La Bavaroise de Tomates
- Ébouillantez les tomates entières 30 secondes
- Les peler et les épépiner avec les doigts (plus facile que la cuillère)
- Les couper en 4 saupoudrez de thym
- Emincez les échalotes et pressez l’ail
- Faites blanchir l’ail et les échalotes dans un peu d’huile d’olive
- Ajoutez les tomates et faites revenir à feu doux pendant 30 min en remuant régulièrement
- Salez et poivrez
- Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant quelques minutes
- Placez votre crème dans un saladier au congélateur (10 minutes env.)
- Et hors du feu incorporez la gélatine aux tomates
- Mixez l’ensemble au mixeur plongeant et réservez
- Montez la crème en chantilly bien ferme et l’incorporez délicatement à la purée de tomates
La gelée de Tomates
- Ébouillantez les tomates entières 30 secondes pour les peler plus facilement
- les coupez en 4 et les réduire en coulis au mixeur
- Filtrez à l’aide d’une passoire
- Faitez ramolir la gélatine dans une grand bol d’eau froide pendant quelques minutes
- Portez le coulis de tomates à ébullition dans une petite casserole
- Salez légèrement
- Incorporez la gélatine et réservez à température ambiante
LE MONTAGE
- Mettez une fine couche de purée de tomates séchées sur les fonds de tarte
- A l’aide d’une douille recouvrir avec la bavaroise de tomates
- Lissez à l’aide d’un spatule
- Passez la lame d’un couteau tout autour entre la bavaroise et le bord de la tarte pour former un petit espace qui va permettre à la gelée non prise de ne pas couler
- Recouvrir d’une fine couche de gelée
- Réservez au réfrigérateur 4 à 5 heures minimum
- Laissez le fromage de chèvre à température ambiante 2/3 heures
- Quand la gelée est prise mettez le chèvre dans une poche avec une douille cannelée et décorez la tarte selon vos envies
