DESSERTS

Choux à la Crème Caramel Beurre Salé

choux

Qui peut résister à cette petite douceur …………. pas moi c’est sur !!

Une crème onctueuse légèrement caramélisée dans un choux croquant !

Un dessert gourmand et raffiné …

J’avais déjà publié cette recette dans un plateau de mignardises que vous pouvez trouver  ici

Panneau-dormir copie fouet définitiffouet définitiffouet définitif

Pour 4 personnes (8 gros choux ou 16 petits environ)

Crème à préparer la veille  (recette  trouvée sur le délicieux  blog de MERCOTTE)

  • 100 g de crème liquide entière
  • 100 g de sauce caramel beurre salé
  • 1 feuille de gélatine
  •  150 g de mascarpone,
  • 35 g de jaunes d’œufs.

Sauce caramel : 40 g de sucre , 15 g de beurre demi-sel , 60 g de crème liquide entière, 1/2 cuillère à café de fleur de sel.

  1. Faites un caramel à sec (cuire le sucre à feu doux sans eau et sans remuer) légèrement ambré. Si vous voulez un goût plus prononcé laissez cuire le caramel un peu plus en prenant soin de ne pas le brûler !
  2. Hors du feu ajoutez le beurre mou (15 g),   la crème chaude (60 g) et le sel. Remuez bien et réservez  à température ambiante.
  3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  4. Dans une casserole mélangez la sauce caramel, la crème (100 g), les jaunes d’œufs (35 g) et la gélatine .
  5. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Le mélange va épaissir mais attention stoppez la cuisson  avant l’ébullition.
  6. Laissez refroidir  (env. 30 °) et incorporez le mascarpone et à l’aide du mixeur à bras  (mixeur à soupe) mixez une  minute. A défaut au batteur électrique
  7. Mettre une nuit au réfrigérateur et montez la crème comme une chantilly avant de garnir les choux
  8. Coupez les choux en deux, garnissez-les généreusement de crème caramel à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée

Pâte à choux  

Avec la crème vous pouvez garnir 16 petits choux environ donc il vous restera de la pâte à choux soit vous faites des chouquettes soit  vous pouvez également congeler le reste de la pâte

Pour les choux garnis de crème il faut cuire un peu plus la pâte à choux que pour les chouquettes, elle doit être craquante mais pas trop sèche

Craquelin   

Vous pouvez également le préparer à l’avance et le congeler 

A la place du craquelin vous pouvez mettre du sucre glace une fois les choux refroidis 

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2 Réponses à “Choux à la Crème Caramel Beurre Salé”

  1. Le 28/10/2014 à agnes a répondu avec... #

    moi non plus je n pourrais pas y résister …et pourtant je ne suis pas trop dessert mais il est trop top ce chou et je fond pour le caramel au beurre salé bravo :)

    • Le 28/10/2014 à douceursmaison a répondu avec... #

      merci ça me fait plaisir qu’il te plaise et d’autant plus que tu n’es pas une adepte du sucré il est très bon et justement pas très sucré bonne journée ! :)

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