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Charlotte Pomme Vanille meringuée

Charlotte Pomme Vanille meringuée

charlotte petite pommecharlotte pomme ouverte

Depuis que j’ai découvert la « classique » charlotte à la crème bavaroise je suis devenue une vraie adepte de ce dessert qui se décline à l’infini et qui fait l’unanimité en fin de repas !

L’association vanille pommes caramélisées est simple mais franchement c’est excellent ! et avec la meringue fondante On a tous adoré

Avec les quantités indiquées j’ai obtenu 1 grande charlotte (moule à charnière haut de 18 cm diam)  pour 5 personnes et une individuelle (cercle 8 cm de diam)

Les photos ne sont pas terribles une fois de plus nous l’avons démoulée et dégustée le soir

Vous pouvez réaliser cette charlotte 1 mois avant en la conservant au congélateur mais faites la meringue au dernier moment 

Les biscuits cuillère 

  • 50 g de farine
  • 50 de fécule de pommes de terre
  • 3 œufs (ou 4 si ils sont petits)
  • 65 g de sucre

La crème bavaroise à la vanille de la réunion

  • 33 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs (on 1 blanc pour la meringue)
  • 65 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • 265 g de crème liquide entière

Les pommes fondantes caramélisées

  • 3 pommes granny smith (pour son maintien à la cuisson et son côté acidulé)

Pour caramel des pommes 

  • 100 g de sucre
  • 50 de beurre

Une cocotte en fonte qui passe au four (ou autre contenant le principal c’est qu’il passe au four)

La meringue

  • 1 blanc d’œuf
  • 65 g de sucre

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Les pommes caramélisées 

  1. Épluchez et coupez les pommes en 4 en retirant le trognon bien sur !
  2. Dans la cocotte en fonte mettez le beurre sur feu moyen et commencez la cuisson
  3. Quand il commence à bouillir mais  pas encore coloré ajoutez les pommes et ensuite le sucre
  4. Préchauffez votre four à 150 °
  5. Mélangez sans arrêt pendant environ 7/8 mm pour que les pommes s’enrobent d’un beau caramel très blond. Si besoin augmentez un peu le feu
  6. Couvrez la cocotte avec du papier aluminium et enfournez 45 mm

et voici le résultat à la sortie du four

etape pomme caramel

 

Mettez délicatement 3 quartiers de pommes par moule  dans des  demi sphères et réservez au congélateur le temps de faire les autres préparations

La meringue

  1. Préchauffez le four à 100°C (thermostat 4)
  2. Battez les blancs en neige ferme
  3. Ajoutez ensuite le sucre par petites quantités tout en continuant de battre (en 3/4 fois)
  4. Formez un disque en collant des petits tas de meringue  sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
  5. Cuisez  1 h 15 pas plus pour qu’elle reste fondante
  6. Laissez refroidir avant de la décoller délicatement (pas très facile !)

La Bavaroise à la vanille

  1. Faites fondre la gélatine dans une grande quantité d’eau froide
  2. Fendez les gousses de vanille en deux et récupérer la pulpe à l’aide d’un couteau
  3. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pulpe de vanille
  4. Ajoutez le lait
  5. Faites cuire l’ensemble en remuant sans arrêt (avec une cuillère en bois ) jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère ou si vous avez un thermomètre jusqu’à 82 °
  6. Hors du feu ajoutez la gélatine
  7. Laissez refroidir
  8. Montez la crème très froide en chantilly
  9. Quand la crème anglaise est tiède incorporez la crème fouettée
  10. Remuez vivement
  11. Filmez et réservez au réfrigérateur

Les biscuits

Avant de commencer il est important de dessiner sur une feuille de papier cuisson le gabarit des futurs biscuits en fonction du moule que vous allez utiliser. Pour moi  8 cm de haut 

J’ai tracé des lignes à la règle pour obtenir des biscuits à la bonne taille. Et  pour la deuxième fournée j’ai tracé un cercle un peu plus petit que le diamètre de mon moule 

Préchauffez le four à 180 °

  1. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre
  2. Ajoutez le colorant à cette étape
  3. Ajoutez les jaunes en une seule fois et continuez à fouettez 1 min
  4. Versez la préparation dans une poche à douille
  5. Pochez vos biscuits sans les espacer c’est plus simple pour le montage et plus esthétique   (vous devez faire deux fournées la deuxième pour le disque du fond)
  6. Enfournez 8 / 10 min environ (cela dépend de la taille de vos biscuits)
  7. Laissez refroidir les biscuits et les décoller du papier cuisson

Le montage 

  1. Sortez vos pommes et démoulez délicatement à l’aide d’une cuillère  a soupe
  2. Coupez les demi sphères de pommes en deux
  3. Une fois les biscuits posés dans le moule recouvrez le fond de pommes
  4. étape charlotte pomme
  5. Recouvrez de crème
  6. Posez votre disque de meringues et réservez au frais deux heures minimum avant de démouler

charlotte pomme grande

 

Si vous voulez faire des petites pommes

La préparation 

  • 30 g de beurre tempéré
  • 30 g de sucre
  • 30 g d’œufs
  • 30 g de farine
  • colorants en poudre rouge et vert
  1. Mélangez le beurre et le sucre à la cuillère en bois
  2. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez
  3. Ajoutez la la farine
  4. Quand la préparation est homogène vous la divisez en 2 1/3 – 2/ 3 et vous colorez les  pâtes
  5. Versez vos préparation dans des poches à douille
  6. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque silicone et posez votre gabarit entre la feuille et la plaque pour pouvoir faire vos dessins facilement (en transparence)
  7. Un fois les dessins terminés et que vos mains et votre table sont de toutes les couleurs ! réservez au congélateur 15 min
  8. Pochez le biscuits cuillère délicatement
  9. Enfournez
  10. Démoulez délicatement pour ne pas abîmer les dessins

IMG_0351

 

Ici le résultat avant cuisson avec des lapins ;)

  1. IMG_7080

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4 Réponses à “Charlotte Pomme Vanille meringuée”

  1. Le 16/11/2015 à Corinne / Mamou & Co a répondu avec... #

    Excellent tes petits dessins dans le biscuit, il faudra que j’essaie ça ! J’adore les parfums de ta charlotte, et tes biscuits sont parfaits ! Pour les photos, j’ai le même problème, alors on ne mange plus rien le soir, hi, hi !! Non, je rigole ;) Même pour le goûter, il faut que je me dépêche parce qu’à partir de 16h30, la lumière décline, quelle calamité l’hiver ! Bises Bénédicte

    • Le 16/11/2015 à benedictevalet a répondu avec... #

      tu as raison on vit au rythme de la lumière quand on est blogueuse à la maison ils mdr de me voir me battre avec ce problème ! pour les petits dessins je m’amuse mais j’ai encore du boulot pour que le résultat soit comme je l’imagine ! merci belle journée à toi bisous

  2. Le 15/11/2015 à Isca a répondu avec... #

    Résultat ultra pro ! De plus j’apprécie particulièrement les entremets et la charlotte en particulier.

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