DESSERTS, TARTES

Feuilletés façon Tatin

Feuilletés façon Tatin

pommes nuage

En tant que Normande les pommes et moi c’est toute une histoire et c’est sans aucune hésitation que j’ai répondu à la proposition de partenariat de « Pommes Gourmandes »

 La Chantecler Gourmande®

Il existe plus de 400 variétés de pommes pas facile de s’y retrouver ! Mais certaines variétés comme la Chanteclair ont de grandes qualités et  offrent aux amoureux de la cuisine de nombreuses possibilités.

La Chantecler  est issue d’un croisement entre la Golden Delicious et la Reinette Clocharde. Elle est délicieuse à croquer et idéale à cuisiner !  et comme j’ai eu la chance de recevoir plusieurs de ces pommes je vous propose des petits feuilletés façon tatin  

Régalez vous et si vous croisez cette variété sur un marché entre octobre et juin n’hésitez pas ! 

Vous pouvez également vous rendre sur le site « Pommes gourmandes » pour plus d’explications sur les pommes et  tenter de gagner de nombreux cadeaux du 11 janvier au 7 février 2016 

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Pour cette recette j’ai puisé dans la bible ROSE de Christophe Felder. J’ai réalisé le feuilletage  minute qui est top ! Un résultat entre la pâte feuilletée  et la pâte sablée , croustillante et fondante un vrai régal avec les pommes caramélisées au four.

L’ensemble est léger idéal en fin de repas 

Pour 6 croquants aux pommes caramélisées

Les pommes caramélisées

  • 2 pommes Chantecler ou Reinettes
  • 100 g de sucre semoule
  • 3 cs d’eau
  • 30 g de beurre salé ou frais
  • du miel liquide (pour le dressage)

Feuilletage minute

  • 100 g de farine
  • 120 g de beurre en morceaux
  • 2 cs de sucre semoule
  • 4.5 cl d’eau froide

La crème chantilly 

  • 15 cl de crème fleurette entière

Le feuilletage minute

  1. Mélangez la farine le beurre et le sucre
  2. Travaillez ensemble du bout des doigts pour obtenir un pâte à la texture d’un crumble très épais
  3. Ajoutez l’eau et travaillez toujours à la main jusqu’à obtenir un résultat lisse et homogène
  4. Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur (pendant ce temps cuisez vos pommes)
  5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en lui donnant un forme la plus carré possible (il faut  pouvoir réaliser 6 rectangles d’environ 12 cm de long et 3 cm de large)
  6. Piquez la pâte et la laisser entre les deux feuilles de papier cuisson
  7. Posez sur la plaque du four et couvrez avec une grille
  8. Enfournez entre 15 et 25 min (elle doit être dorée)
  9. Sortez la pâte du four, retirez la grille et la feuille de papier cuisson du dessus
  10. Montez la température du four à 220 °
  11. Laissez refroidir quelques minutes
  12. Saupoudrez de sucre glace et enfournez de nouveau sans recouvrir la pâte pendant environ 3 min à 220 ° pour qu’elle caramélise
  13. Découpez 6 rectangles identiques (délicatement !)
  14. Laissez refroidir sur une grille

Les pommes caramélisées (18 empruntes)

Préchauffez le four à 190 °

  1. Épluchez et coupez les pommes en petits cubes
  2. Les réserver dans un plat allant au four
  3. Dans une casserole à fond épais ou  en cuivre cuire le sucre sans le remuer sur feu doux
  4. Quand il a une belle couleur ambré hors du feu ajoutez l’eau tiède en remuant énergiquement et le beurre en petits cubes (cuillère en bois et attention au projection)
  5. Remettez sur le feu pour que les morceaux de sucre qui se sont formés refondent complètement
  6. Quand l’ensemble est homogène versez le caramel sur les pommes
  7. Couvrez avec un papier d’aluminium en prenant soin qu’il ne touche pas les pommes
  8. Enfournez 45 min env. (surveillez après 30 min les pommes doivent être ambrées)
  9. Placez les pommes dans des empreintes en formes de  dômes ou des empreintes à chocolat
  10. Réservez 1 heure au congélateur avant de les démouler

Le dressage (à faire 30 min à 1 heure avant de servir) 

  1. Placez votre crème 10 min au congélateur avec les bras du batteur
  2. Montez la crème en chantilly ferme et réservez la dans une poche à douille (ici j’ai utilisé une douille à saint honoré)
  3. Démoulez vos empruntes de pommes dans une assiette et coulez un peu de miel sur chaque dôme
  4. Pochez la crème en zigzag sur les rectangles de pâte
  5. Posez  3 petits dômes par rectangle
  6. Réservez entre 30 min et 1 heure au réfrigérateur pour que les pommes décongèlent bien

 

 

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6 Réponses à “Feuilletés façon Tatin”

  1. Le 28/01/2016 à Toque de choc a répondu avec... #

    Les belchard chanteclerc font partie de mes pommes préférées !!! J’aime beaucoup tes feuilletés. Ils ressemblent beaucoup à des saint honoré comme cela !

    • Le 28/01/2016 à Bénédicte a répondu avec... #

      merci ! la recette est très simple mais nous avons eu un vrai coup de cœur en dégustant !

  2. Le 14/01/2016 à AfternoonTea a répondu avec... #

    Je craque littéralement pour ton dessert. Je vais le faire à mon p’tit mari pour la St Valentin ;) Il va adorer ;) Bisous

    • Le 14/01/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      oui le mien a complètement craqué !! tu me dira !! bisous

  3. Le 28/12/2015 à Isca a répondu avec... #

    Je connais très bien la chantecler, j’en achète systématiquement au marché. Je confirme qu’il s’agit d’une excellente pomme. Ton dessert est sublime, j’adore !!!!

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