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Chouquettes Géantes au Praliné de Noix

Chouquettes Géantes au Praliné de Noix

chouquette géante 2

J’adore les chouquettes elles ont l’avantage de rester moelleuses au cœur et d’être craquantes à l’extérieur ! La version géante c’est exactement pareil alors imaginez en plus avec une crème au praliné  !!!

Pour les amateurs de choux, chouquettes, Paris-brest ……………… cette recette est pour vous !! 

 chouquette geante du haut

Pour 8 chouquettes Géantes (8 personnes ou 4 gros gourmands ! )

La crème pralinée (à faire 1 heure avant minimum)  

  • 155 g de lait demi-écrémé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 15 g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide
  • 80 g de praliné  aux noix (+ 20 g pour la finition ) vous pouvez également utilisé un praliné aux noisettes . Si vous souhaitez le faire maison Recettes Pralinés noix ou noisettes ici et ici
  • 70 g de beurre doux
  1. Portez à ébullition  le lait et retirez aussitôt du feu
  2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier pour obtenir un mélange blanc et mousseux  et ajoutez la Maïzena. Bien mélanger
  3. Versez ensuite la moitié du lait dans le saladier , bien mélangez au fouet et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait
  4. Portez cette crème à ébullition pendant 1 mm sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
  5. Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine fondue, le praliné, et le beurre froid. Mélanger le tout délicatement afin d’obtenir un mélange homogène (c’est un peu long car le beurre est difficile à mélanger. Faites au mieux !)
  6. Mixez au mixeur plongeant
  7. Filmez au contact et mettre au réfrigérateur 1 heure
  8. Avant de dresser la crème la battre au fouet électrique pendant 3 mm et la mettre dans une poche à douille

La pâte à choux

  • 100 g de lait
  • 100 g d’eau
  • 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre
  • 90 g de beurre
  • 110 g de farine
  • 4 œufs battus en omelette  (+ ou -)
  • Sucre en grains

 

  1. Portez  à ébullition le lait, l’eau, sel, sucre
  2. Hors du feu jetez en une seule fois la farine tamisée en tournant rapidement à la cuillère en bois- Quand la pâte forme une boule homogène (elle passe d’un bord à l’autre de la casserole quand on la remue).  REMETTRE UN PEU SUR LE FEU POUR QU ELLE SÈCHE BIEN  1 A 3 MM MAXI EN TOURNANT SANS ARRÊT A LA CUILLÈRE EN BOIS
  3. Mettez la pâte dans un saladier
  4. Ajoutez en plusieurs  fois l’omelette en tournant énergiquement ( dès que la pâte à absorbé l’œuf en ajouter de nouveau … )
  5. Pour savoir si la pâte est prête enfoncez un doigt et tirez un trait. Si le cratère se referme c’est bon.

ATTENTION si elle est trop liquide on ne peut rien faire par contre trop dense pas de souci on rajoute des œufs

  1. Pochez 8 grosses chouquettes (6/7 cm de diamètre)  sur la plaque du four recouverte de papier cuisson  et  les recouvrir de sucre en grains 
  2. CUISSON dans un four électrique sans chaleur tournante (après plusieurs essais)
  3. Préchauffez à 250 °  
  4. Enfournez 7 mm (début de coloration)
  5. Baissez le four à 180 ° et cuire  entre 30 et 40 min (il faut qu’elles soient sèches à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur)

Le montage 

  1. Coupez les chouquettes en deux horizontalement et laissez-les sécher et refroidir sur une grille
  2. Quand elles sont bien froides garnissez chaque chouquette  (pas les chapeaux bien sur ) avec l’équivalemment d’une cs de crème (à la poche ou à la cuillère)
  3. Ajoutez 1/2 cc de praliné dans chaque chouquette 
  4. Repositionnez les chapeaux et conservez  au réfrigérateur

chouquette géante

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6 Réponses à “Chouquettes Géantes au Praliné de Noix”

  1. Le 17/05/2016 à maria a répondu avec... #

    Comment résister.. tres bon

  2. Le 10/05/2016 à Cooking Julia a répondu avec... #

    Comment résister à de telles gourmandises ?…. Bises

  3. Le 09/05/2016 à Fraise&Chocolat a répondu avec... #

    De bonnes chouquettes.
    Bonne journée !
    http://floetlora.wordpress.com.

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