TARTES, tartes sucrées

Tarte aux Fraises et à la Fleur d’Oranger

Tarte aux Fraises et à la Fleur d’Oranger

tarte fraises fleur d'oranger fp

Cette recette d’Eric Kayser est à essayer absolument !!

Malgré le temps passé pour la réaliser il n’y a aucun difficulté et le résultat est tout simplement excellent !

Par rapport à la recette initiale j’ai doublé les quantités pour la compotée de fraises et j’ai ajouté des fraises fraîches 

recette issue du magazine Fou de Pâtisserie #17

6/8 parts (un cadre de 20×20 ou un moule rond de 22 cm)

Pâte sablée à l’amande

  • 110 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 25 g de sucre semoule
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 185 g de farine

Ganache montée à la fleur d’oranger (à faire la veille)

  • 90 g de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300 g de crème liquide entière
  • 2 cs d’eau de fleur d’oranger

La compotée de fraises

  • 2 feuilles de gélatine
  • 300 g de fraise
  • 120 g de sucre
  • 6 g de pectine jaune

 

  • Sirop à la fleur d’oranger
  • 50 g de sucre
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger

Le pain de Gênes

  • 30 g de beurre
  • 120 g de pâte d’amandes
  • 1 œuf
  • 20 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 5 g de maïzena
  • Le décors et la garniture
  • 15 fraises
  • zestes d’orange non confits

 tarte fraises fleur d'oranger fp2

La ganache montée à la fleur d’oranger

  1. Hachez le chocolat
  2. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 min
  3. Faites bouillir la crème avec l’eau de fleur d’oranger
  4. Placez le chocolat dans un cul de poule et ajoutez la crème bouillante en 3 fois en tournant sans arrêt à la cuillère en bois pour obtenir un mélange brillant et homogène
  5. Filmez et réservez 1 nuit au réfrigérateur

La pâte sablée à l’amande  (a faire la veille ou  2 heures avant minimum)

  1. Mélangez le beurre ramolli et les deux sucres
  2. Ajoutez les amandes en poudre et le sel
  3. Battez l’œuf à la fourchette et l’incorporer  au mélange précédent au fouet électrique
  4. Ajoutez enfin la farine en une seule fois  (travaillez à la main)
  5. Stoppez dès que vous obtenez une boule de pâte non homogène
  6. Filmez et laissez reposer 2 heures minimum au réfrigérateur
  7. Préchauffez le four à 160 °
  8. Étalez la pâte sur 3 min
  9. Garnissez le moule beurré
  10. Enfournez entre 30 et 40 min (elle doit être légèrement dorée)
  11. Faites refroidir sur une grille
  12. etape tarte cuite

 

La compotée de fraises

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 min
  2. Coupez les fraises en 4 et faites les cuire à feu doux dans une casserole
  3. Mélangez le sucre et la pectine et versez dans la casserole
  4. Laissez compoter 20 min à feu très doux
  5. etape compoté de fraise
  6. Hors du feu ajoutez la gélatine et bien mélanger
  7. Mixez et déposez la compotée sur le fond de tarte
  8. etape compote dans la tarte
  9. Réservez au réfrigérateur

 

Le sirop à la fleur d’oranger

  1. Dans une casserole faites chauffer le sucre et l’eau de fleur d’oranger
  2. Réservez à température ambiante

 

Le pain de Gênes

  1. Préchauffez le four à 180 °
  2. Dans un saladier travaillez la pâte d’amande à la cuillère en bois pour l’assouplir avant d’incorporez l’œuf
  3. etape pate d'amande oeuf
  4. Fouettez le mélange
  5. Ajoutez la farine, la levure, la fécule et le beurre fondu
  6. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson (sur une épaisseur de 5 mm)
  7. etape pain de gene
  8. Enfournez 10/12 min
  9. Laissez le biscuit refroidir
  10. etape pain de gene cuit
  11. Coupez-le à la taille de votre fond de tarte en retirant 1 cm sur chaque bords
  12. Déposez le biscuit sur la compotée de fraises
  13. etape pain de gene sur la tarte
  14. Imbibez à l’aide d’un pinceau l’ensemble du biscuit avec le sirop
  15. etape pain de gene imbibe
  16. Réservez de nouveau au réfrigérateur

 

Le montage 

  1. Fouettez la ganache comme une chantilly et la mettre dans une poche avec une douille à saint honoré ou autre 
  2. Avant de la pocher recouvrez le pain de gêne de morceaux de fraises
  3. Décorez avec des fraises et des zestes d’orange 

 

tarte fraise fleur d'oranger coupée

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12 Réponses à “Tarte aux Fraises et à la Fleur d’Oranger”

  1. Le 29/05/2016 à Lou a répondu avec... #

    Bonjour,

    Quelle belle réalisation. …..elle donne vraiment envie de la déguster. ….
    Merci pour le partage,
    Quel dommage, pour moi qui ne vais pas sur les réseaux , que vous n’ayez pas installé de newletters.
    Bonne journée,
    Lou

    • Le 29/05/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci !! je n’arrive pas à l’installer sur le blog ): bises

  2. Le 17/05/2016 à ISCA a répondu avec... #

    Comme elle est merveilleuse cette tarte !!!

    • Le 18/05/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci oui elle est très gourmande et les saveurs biens équilibrées à tester ;) bises

  3. Le 16/05/2016 à omothermix.com a répondu avec... #

    Une recette top. Les photos donnent envies d’en manger ;)
    L’admin de http://www.omothermix.com/

  4. Le 16/05/2016 à Mélina & Chocolat a répondu avec... #

    Elle est très belle cette tarte, joliment dressée et très fraîche !

  5. Le 16/05/2016 à Marie L / Allergique Gourmand a répondu avec... #

    Superbe. Et les différentes textures doivent donner une belle sensation en bouche. Merci
    http://allergiquegourmand.over-blog.com/

  6. Le 15/05/2016 à lafemmeatetedechou a répondu avec... #

    C’est super gourmand !!! Bravo !

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