DESSERTS

Pavlova Roulée à la Fraise

Pavlova Roulée à la Fraise

pavlopart 2

Après quelques jours d’absence  je reviens aujourd’hui pour la BATTLEFOOD #44 !!!

C’est avec un grand plaisir que j’ai tenu mon rôle de Marraine grâce à Florence Au Fil du Thym qui m’a désigné aux termes de la Battle Food 43

Je suis ravie que le thème vous ai plu ;)

Je vous ai demandé de me faire tourner la tête en confectionnant un roulé sucré ou salé et si possible mettre de la couleur dans vos assiettes

battlefood44  logo blanc

pavlova vue du haut

Et bien sur même moi aussi j’ai joué le jeu avec un dessert que j’aime tout particulièrement la Pavlova !

Je suis folle de cette douceur que je décline avec les fruits de chaque saison

Ici je l’ai transformé en roulé pour l’occasion ;) c’est très léger idéal en fin de repas ;)

Je me suis inspirée d’une recette de Christophe Michalak en l’adaptant avec des fraises

Et maintenant je file voir vos réalisations ;)  

pavlova coupe

Mais avant un petit rappel

La battle food est un défi culinaire initié par Carole de « Sunrise Over Sea », organisé sur la blogosphère où les participants doivent une date précise, publier une recette autour d’un thème défini. Cette recette peut être inspirée de nombre sources (blogs, livres, vieux cahiers de recettes) ou totalement inventée, mais elle doit être une « originale » pour le blog/internaute qui la présente. A l’issue de la battle, un tableau pinterest est réalisé afin de rassembler l’ensemble des participations, et les commandes de la prochaine édition son passées à un autre blogueur

pavlova coupe 2

Pour réaliser la recette il vous faut une plaque de cuisson, 2 feuilles de papier sulfurisé, une spatule ou un grand couteau

Vous avez besoin d’environ 700 g de fraises au total

Dessert à réaliser 2 heures avant minimum 

Pour 4/5 personnes

La meringue

  • 5 blancs d’œufs que vous avez laissé à température ambiante 2 heures avant
  • 150 g de sucre semoule
  • 10 g de maïzena
  • 1 pincée de fleur de sel

La crème diplomate à la fraise (sans lait) 

  • 250 g de fraises
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de maïzena
  • 15 g de sucre cassonade
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 100 g de crème entière liquide mini 30 %

Pour la décoration

  • Sucre glace
  • 4  fraises givrées (a faire la veille) trempez les fraises dans du blanc d’œuf et ensuite dans du sucre. Laissez sécher à température ambiante minimum 4 heures)
  • fraise givrées

Pour la dégustation

  • 400 g de fraises coupées en 4 (100 g par personne)
  • 200 g de framboises surgelées réduites en coulis ou du coulis surgelé tout prêt (pas obligatoire mais moi j’adore le coulis de framboises sur les fraises :) )

On commence par réaliser la crème diplomate  (elle se fait en deux étapes d’abord une crème pâtissière à la fraise et ensuite une crème montée en chantilly)

  1. Mettez un récipient vide dans le congélateur (celui qui vous servira a refroidir la crème pâtissière à la fraise)
  2. Mixez les fraises au robot pour obtenir une purée
  3. Faites chauffez la purée de fraises sur feu vif  jusqu’à ébullition
  4. Dans un saladier, fouettez le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena et versez la moitié de la purée de fraises bouillante – Bien mélanger au fouet
  5. Remettez dans la casserole 
  6. Laissez cuire 1 minutes après l’ébullition en fouettant sans arrêt
  7. Hors du feu incorporez la gélatine
  8. Versez dans le  récipient que vous avez fait refroidi au congélateur
  9. Filmez et réservez au réfrigérateur
  10. Pour l’instant on ne monte pas la crème en chantilly

La meringue (env. 8 min de préparation)

  1. Préparez votre plaque de cuisson et couvrez la avec un papier sulfurisé légèrement huilée
  2. pavlo roulé étape 1
  3. Battez les œufs et quand il commencent à devenir mousseux incorporez 1/3 du sucre battez pendant env. 1 à 2 minutes et incorporez le 2ème tiers de sucre
  4. Quand les blancs commencent à devenir bien fermes  incorporez le dernier 1/3 de sucre
  5. Battez 1 min et incorporez la maïzena en continuant à battre pendant quelques secondespavlo étape meringue bec
  6. Versez aussitôt l’intégralité de la meringue au centre de votre plaque de cuisson et l’aide d’un spatule coudée (c’est mieux mais vous pouvez utiliser un grand couteau) lissez la meringue en la ramenant vers les bords 
  7. pavlo roulé étape 2
  8. Enfournez 12/15 min (elle doit être légèrement dorée mais pas cassante)pavlo roulé étape 3
  9. A la sortie du four faites glisser votre meringue sur un autre plaque ou une planche et réservez au réfrigérateur 15/20 min
  10. Retournez la meringue refroidie sur un papier cuisson
  11. Saupoudrez de sucre
  12. Montez la crème bien froide en chantilly
  13. Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et détendez là au fouet manuel avant d »incorporez la chantilly toujours au fouetpavlo roulé étape  crème mélange
  14. Déposez l’ensemble de la crème au centre de la meringue et lissez à la spatulepavlo roulé étape 4
  15. Roulez délicatement la meringue dans le papier sulfurisé et laissez au frais 1 heure
  16. Servez avec des fraises coupées et du coulis de framboisepavlo part

 pavlova vue du haut

 

LES PARTICIPANTS
Bénédicte Douceurs Maison ……………………………..
Oriane la Femme à tête de Chou Déborah Maman PâtisseIsabelle Zabou s’éclate en cuisineJenna Bistrot de JennaFlorence Au Fil du thymAudrey Cooking&co, Clém & Lilou l’Atelier des Dindinettes Poppy PoppyseedchanelGabrielle Petite cuillère et charentaise,  Evin sur son Nuage,  Sandra Encore un gâteau,  Valérie Framboises et Bergamote,  Sarah les Trois MadeleinesElsa Envie d’une recette Végétalienne ?, Nath Pourquoi je GrossisAnnie by acb4 you,  Mélina & ChocolatIsabelle Quelques grammes de gourmandiseMademoiselle cuisine de la cuisine maison et pourquoi pas moiEmilie Emilie SweetnessAstrid Gourmiland,  Céline AfternoonteaLova Graine de faim KelyJ’ai toujours aimé le jaune moutarde, Ludmilla les délices de LoulouAurélie Aurélie et gourmandises, Manon,Et rond et rond petits PlataponsHélène Keskonmangemaman ?, Docteur Chocolatine la médecine passe par la cuisineGordana Des recettes à GogoChloé les ateliers gourmands de chloé,  Complètement meringuéeStéphanie  Fil et croqMimi une gourmandise  en MusiqueMaria cuisine et déco by MariaCatalina le blog de cata,  Alison Rapelle toi des metsJulia Cooking Julia, Lisa Pâtisseries a croquer, Mademoiselle MylèneNatly une cuisine pour VoozenooCath MIAM la cuisine de CathFabienne ma cuisine salée mes envies sucrées, Anne Glob’Cooker,  Chaimae une pincée de selCyrielle gourmandiseGaelleFood Fun foto Laure et Mélanie Double PortionsMarine la Polygraphe,  MelencuisinesEmy Iza cuisine  2  sœurs,  Patou Karibo SakafoSandrine Le dessert c’est pour moiClara la table de ClaraJulia les CookinesEdwina Colored-cookingCorinne Mamou&CoCaptain-slipLa gourmandise de violetteValérie Gourmandise et passionlaurence les goûts et les couleurs de laurence,  serial bakerMélanie les recettes de mélaniecraquounette avenue Clik, Cook and tasteRégal de paresseIsabelle Lapierre Zaboudelphine oh la gourmande,  Christine Pause NatureGabrielle la la la cuisine 

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66 Réponses à “Pavlova Roulée à la Fraise”

  1. Le 02/07/2016 à Corinne/Mamou & Co a répondu avec... #

    J’adore tes fruits glacés sur le dessus, et la photo de découpe est juste horriblement tentante !! Bises Bénédicte et chapeau pour l’organisation de la Battle

  2. Le 27/06/2016 à Click, Cook and Taste ! a répondu avec... #

    Jolie recette ! De belles couleurs qui donnent envie !

  3. Le 27/06/2016 à melencuisines a répondu avec... #

    OH LALA ! c’est trop chouette par ici !!

  4. Le 27/06/2016 à ISCA a répondu avec... #

    Quelle idée géniale !!!

  5. Le 27/06/2016 à Isabelle a répondu avec... #

    Un bien joli roulé pour un dessert plein de promesse

  6. Le 27/06/2016 à Lou a répondu avec... #

    Quelle belle idée. ….Merci pour le partage. ….
    Lou

  7. Le 27/06/2016 à lafemmeatetedechou a répondu avec... #

    Voilà une recette qui ne manque ni de gourmandise, ni de légèreté !
    J’aime beaucoup, bises :-*

  8. Le 27/06/2016 à Dr Chocolatine a répondu avec... #

    C’est fou, on dirait un vrai roulé! Pourtant, d’habitude, la meringue est cassante! Je suis ébahie!
    En passant, j’avais eu cette idée aussi de pavlova (heureusement que je n’ai pas fait de sucré alors). Gros bisous

    • Le 27/06/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      Merci mais c’est n’était pas un souci de faire la même chose ;) bon lundi

  9. Le 27/06/2016 à Gaelle a répondu avec... #

    Hummm !! que ça à l’air léger comme un nuage et avec des fraises en plus. Dommage qu’on ne puisse pas aussi déguster

    • Le 27/06/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci ! et heureusement que l’on ne peut pas déguster car j’ai passé plus de deux heures a me régaler des yeux hier en faisant le tour ! et hop 3 kg de plus !!

  10. Le 27/06/2016 à Hélène Keskonmangemaman a répondu avec... #

    hummm splendide , excellente idée , j’en prendrai bien un bout moi de ta pavlova roulée

  11. Le 27/06/2016 à Emau a répondu avec... #

    Très joli et super idée
    Bravo le thème était super
    Bises
    latabledeclara.over-blog.com

  12. Le 27/06/2016 à calinhorely a répondu avec... #

    Joli ce roulé !!! Il est super appétissant !

  13. Le 27/06/2016 à la gourmandise de violette a répondu avec... #

    c’est aussi mon dessert préféré, et tu as vraiment réalisé une très belle réalisation, merci, ton thème nous a bien inspiré

  14. Le 27/06/2016 à Jenna a répondu avec... #

    Très jolie rendus final !
    Frais et colorée !!!
    Merci pour cette belle recette gourmande !
    Jenna

    http://www.bistrodejenna.com

  15. Le 26/06/2016 à La Polygraphe a répondu avec... #

    Bravo c’est super joli ! J’aurais jamais osé rouler de la meringue, je n’hésiterai plus !

    Bonne soirée,

    Marine

  16. Le 26/06/2016 à Cooking Julia a répondu avec... #

    Cela semble délicat à rouler la meringue. Mais tu l’as parfaitement réussie et ce dessert doit être un délice ! Bises

    • Le 26/06/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      oui cela semble comme tu dis mais franchement c’est très souple et pas délicat ;)

  17. Le 26/06/2016 à Lili Dans Les Etoiles a répondu avec... #

    Oh mais que c’est beau ! *__*

  18. Le 26/06/2016 à Emilie Sweetness a répondu avec... #

    Superbe cette pavlova roulée aux fraises! Merci pour ce thème.

  19. Le 26/06/2016 à Mélina & Chocolat a répondu avec... #

    Je n’ai pas encore testé cette technique, mais j’adore la meringue, ça a l’air si bon ! Et ton roulé et vraiment très réussi et très beau :)

  20. Le 26/06/2016 à christine a répondu avec... #

    Humm!! Originale et tentante cette jolie pavlova! Merci pour le thème, on va se régaler avec toutes ces recettes roulées! Bonne soirée!

  21. Le 26/06/2016 à delphine a répondu avec... #

    Whaouh bravo c’est magnifique, c’est pas évident de la réaliser en roulé, chapeau bas..
    Merci pour ce joli thème
    Bonne soirée

  22. Le 26/06/2016 à Alison a répondu avec... #

    Oh j’adore cette pavlova super originale!! J’en avais vu quelques unes mais j’aurais trop peur de la casser …
    Bisous bon dimanche

    • Le 26/06/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci !! moi aussi j’ai eu peur et en fait elle se roule mieux qu’une génoise :)

  23. Le 26/06/2016 à Mélanie a répondu avec... #

    Originale cette version de la pavlova !

  24. Le 26/06/2016 à Cuisine by Maria a répondu avec... #

    Miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

  25. Le 26/06/2016 à Mademoiselle Mylène a répondu avec... #

    Ca donne très envie cette petite pavlola ! bravo pour la réalisation :)

  26. Le 26/06/2016 à Natly a répondu avec... #

    Superbe !!
    Un dessert à tester rapidement.
    Merci pour ce joli thème très inspirant
    Bises

  27. Le 26/06/2016 à Catalina a répondu avec... #

    magnifique, très belle recette bravo
    bisous

  28. Le 26/06/2016 à Petite cuillère et charentaises a répondu avec... #

    Je suis totalement conquise par ton idée de rouler une pavlova ! C’est élégant, très gourmand et bien au delà de ce que je suis en mesure de faire. Mais j’en mangerais avec grand plaisir :-)

    Encore merci pour ce très joli thème !

    Bises

    Gabrielle

    • Le 26/06/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      Merci Gabrielle mais tu peux tester c’est vraiment pas compliqué il se roule parfaitement ;)

  29. Le 26/06/2016 à Maeva (CookALife! byMaeva) a répondu avec... #

    Sympa ce Pavlova roulé, ça change! :-D

  30. Le 26/06/2016 à Florence/Au Fil du Thym a répondu avec... #

    Coucou,
    C’est vraiment très joli.. et très technique. Vraiment bravo pour l’idée, le résultat et le visuel ! :)

    • Le 26/06/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      Encore merci à toi de m’avoir désignée comme marraine ! ;) bises

  31. Le 26/06/2016 à Pourquoi je grossis... a répondu avec... #

    Jolie !!! Et la cerise / fraise sur le gâteau: les fruits givrés ! Très belle idée !

  32. Le 26/06/2016 à Ma cuisine salée...Mes envies sucrées... a répondu avec... #

    Franchement bravo !!!!! ta meringue est 100000 fois plus belle que la mienne … félicitations :) gros bisoussssss ;)

    • Le 26/06/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci mais je ne suis pas d’accord avec toi la tienne est très jolie aussi et surement très bonne ! bises

  33. Le 26/06/2016 à Graine de faim kely a répondu avec... #

    Whouaou juste magnifique Bénédicte et merci pour ton chouette thème,
    Bises
    Lova

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