TARTES, tartes sucrées

Tarte Soufflée Groseille C.Felder

Tarte Soufflée Groseille C.Felder

tarte groseille

Un très beau dessert qui son son effet sur la table !! certes il demande un peu de temps mais très peu de matériel et pas de difficultés 

C’est une recette de Christophe Felder (moi j’adore :) ) alors inutile de vous dire que le résultat est un pur délice pour les amateurs de groseilles

Vous pouvez sans aucun problème remplacer les groseilles par des framboises 

La meringue adoucie l’acidité de la groseille…….

 

Pour 6/8 personnes (cercle à tarte de 22 cm ou comme moi 4 cercles individuels de 8 cm)

  • 300 g de groseilles fraîches (je vous conseille 500 g je trouve que 300 g ce n’est pas assez) 

Pour la pâte sucrée au citron / vanille

  • 75 g de beurre mou
  • 45 g de sucre glace tamisé
  • 1 pincée de sel
  • la pulpe d’1/2 gousse de vanille (dans la recette initiale c’est un sachet de sucre vanillé)
  • Le zeste d’un citron jaune
  • 1 cs d’eau
  • 1 jaune d’œuf battu
  • 15 g de poudre d’amande
  • 125 g de farine

Pour la crème pâtissière

  • 25 cl de lait
  • 10 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 cs de kirsch (pas pour moi)

Pour la crème d’amandes

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1 cs de kirsch (pas pour moi)

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 110 g de sucre semoule
  • Sucre glace (pour saupoudrer)
  • 2 cs de grenadine (pas pour moi)

 

La Pâte sucrée au citron

  1. Travaillez l’ensemble des ingrédients à la cuillère en bois sauf la farine que l’on incorpore à la fin
  2. Quand la pâte est lisse et homogène filmez la et laissez la reposer 1 heure au frais

La crème pâtissière

  1. Dans une casserole faites bouillir le lait, la gousse de vanille et sa pulpe grattée, le beurre, la moitié du sucre semoule
  2. Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et le reste du sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux
  3. Versez le lait bouillant en continuant à fouettez et remettez le tout à  feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème devienne épaisse
  4. Versez dans un plat filmez avec un film alimentaire et réservez au frais

La crème d’amandes

  1. Dans un saladier travaillez le beurre en pommade avec une cuillère en bois (ou au robot à la feuille)
  2. Incorporez le sucre l’œuf et la poudre d’amande
  3. Bien mélanger et ajoutez le kirsch
  4. Réservez à température ambiante

LE MONTAGE

Préchauffez le four à 200 ° (le garder à cette température pendant tout le montage)

  1. Étalez la pâte sur 3 mm, foncez votre moule et laissez cuire 15/20 min
  2. Laissez refroidir

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  1. Étalez la crème d’amande (env. 1 cm d’épaisseur) sur le fond de tarte refroidi et parsemez de groseilles
  2. Enfournez de nouveau 10 min

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  1. Fouettez énergiquement la crème pâtissière en ajoutant le kirsch
  2. Étalez une belle couche de crème au centre de la tarte et parsemez de groseilles

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  1. Fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre pour obtenir une meringue bien ferme (env. 10 min) ajoutez la grenadine à la fin
  2. Versez la meringue sur la tarte (la lisser avec une spatule pour obtenir des différences de hauteur. Pas facile cette étape la preuve en image (: ! )
  3. Saupoudrez de sucre glace et enfournez de nouveau 4/5 min (attention pas plus sinon votre meringue va s’effondrer !) 

 tarte groseille 4

 

 

 

 

 

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6 Réponses à “Tarte Soufflée Groseille C.Felder”

  1. Le 27/07/2016 à Cooking Julia a répondu avec... #

    Je l’avais ratée celle-là, mais qu’est-ce qu’elle me plaît aussi ! Elle doit être délicieuse… Bises

  2. Le 07/07/2016 à Graine de faim kely a répondu avec... #

    Tarte soufflée me fait complètement craqué ça donne vraiment envi, bravo!
    Bises
    Lova

  3. Le 04/07/2016 à ISCA a répondu avec... #

    J’ai une version beaucoup plus simple de la tarte aux groseilles meringuée (dessert préféré de mon fiston) alors j’ai très envie de tester celle de Ch. Felder, ultra raffinée. Parfaitement réussie, bravo !

    • Le 04/07/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci beaucoup Isabelle elle est très très bonne ;) j’attend ton verdict :)

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