Caramel, DESSERTS, TARTES, tartes sucrées

Tarte aux Noix et Caramel Tendre

Tarte aux Noix et Caramel Tendre

tarte aux noix en pointe

Hier un ami est arrivé à la maison avec 3 kilos de noix fraîches !  

Après deux heures d’épluchage (bon je vais être honnête c’est mon prince qui s’est afféré à cette tâche :) )  place à la première recette

Très inspirée du livre GÂTEAUX de Christophe Felder & Camille Lesecq cette tarte est sublime ! Une vraie gourmandise 

Très équilibrée, pas trop sucrée à la dégustation, moelleuse et croquante à la fois TROP BON !!

Enfin pour avez compris je suis tombée sous le charme …

tarte aux noix ouverte

Pour 8 personnes  (moule de 22 cm rond ou carré)

Pour la pâte sucrée

  • 1 œuf
  • 125 g de beurre mou
  • 1 pince de fleur de sel
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 75 g de sucre glace
  • 200 g de farine

Pour la crème noisettes (dans la recette initiale cette crème est composée de noix 25 g et amandes 50 g)

  • 70 g de beurre mou
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 2 cs de crème liquide entière
  • 1 cs de rhum (pas pour moi)

Pour le caramel tendre

  • 115 g de crème liquide entière
  • 1/4 de gousse de vanille (pas pour moi)
  • 5 g de poudre de lait (pas pour moi)
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de glucose (très important pour que le caramel reste tendre mais vous pouvez le remplacer par du sucre le cas échéant)
  • 40 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture 

  • 350 g de cerneaux de noix fraîches ou non sans la coque
  • 5 g de rhum brun (pas pour moi)

On commence par la pâte (repos 1 heure au réfrigérateur)

  1. L’œuf et le beurre doivent être sortis du réfrigérateur quelques heures avant  (n’hésitez pas a mettre le beurre quelques secondes au micro-ondes pour le rendre bien mou)
  2. Versez le beurre dans un saladier et ajoutez l’œuf, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.
  3. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un résultat homogène
  4. Ajoutez la farine tamisée et travaillez la pâte à la main
  5. Filmez-la et laissez-la reposer au frais 1 heure

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La crème de noisettes

  1. Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère en bois
  2. Incorporez le reste des ingrédients
  3. Réservez

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Le caramel tendre – pas de panique si vous faites toutes les étapes calmement c’est succès  assuré !! :)

  1. Préparez deux casseroles et tous les ingrédients à côté de vous
  2. Dans la première casserole faites chauffez la crème
  3. Dans la seconde le sucre et le glucose
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  5. Quand le sucre devient couleur acajou foncé et qu’il fume un peu dessus , versez en plusieurs  fois la crème bouillante en remuant
  6. 20161015_131518
  7. Quand toute la crème est versée continuer à tourner et laissez sur le feu 1 minute
  8.  Hors du feu incorporez le beurre 
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  10. Réservez à température pour qu’il refroidisse

Préchauffez le four à 180 °

  1. Étalez votre pâte (3 mm) 
  2. Foncez votre moule (je ne l’ai pas beurré à vous de voir en fonction de votre moule)
  3. Piquez le fond de pâte avec une fourchette 
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  5. Enfournez 15 min
  6. Sortez le plat du four 
  7. Étalez la crème de noisettes sur la pâte
  8. Enfournez de nouveau 15 min 
  9. Démoulez et laissez votre tarte refroidir 10 min 
  10. 20161015_141942
  11. Pendant ce temps enfournez vos noix à 150 ° pendant 10 min pour qu’elles torréfient légèrement

Le montage

  1. Recouvrez votre fond de tarte avec le caramel refroidi (en conserver un peu pour la finition) et arrosez de rhum (si option rhum)
  2. 20161015_143220
  3. Rangez vos noix 
  4. Faites légèrement chauffer le reste du caramel, trempez une fourchette dedans et laissez tomber le caramel en filets au dessus des noix (plusieurs fois de suite)

tarte aux noix vue du haut1

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2 Réponses à “Tarte aux Noix et Caramel Tendre”

  1. Le 23/10/2016 à Mélanie Launay a répondu avec... #

    Elle a l’air tellement méga canon cette tarte !!

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