DESSERTS, TARTES

Carrés Pommes caramélisées Crumble

Carrés Pommes caramélisées Crumble

carré citron

Dans le même esprit que les carrés au citron mais version Normande  :) 

C’est fondant sucré et acidulé …….. un vrai délice !

carrés pommes superposés

Je me suis inspirée d’une recette de tarte aux pommes de Yannick Lefort 

Réalisée dans un carde de 20 X 20 (environ 16 petites parts) 

Pour 6 personnes 

Pour la pâte

  • 80 g de farine
  • 80 g de fécule de pommes de terre
  • 10 g de sucre semoule
  • pincée de sel
  • 150 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 15 g d’eau

Pour la garniture

  • 6/7 pommes reinette ou boskoop (Cette recette est assez sucrée il est important d’utiliser des pommes acidulées)
  • 60 g de sucre 
  • 50 g de beurre 

Pour le crumble

• 50 g poudre d’amande
• 50 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre vergeoise brune

On commence par la pâte qui a besoin de reposer 30 min

  1. Dans le bol du robot avec la feuille vitesse 4 ou à la main travaillez  la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre pommade afin d’obtenir un mélange   sableux   et friable 
  2. Ajoutez le jaune d’œuf ,  le vinaigre puis un peu d’eau et travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas 
  3. Faite une boule et réservez au frais pendant 30 min
  4. préchauffez le four à 180 °
  5. Étalez  la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson et positionnez le cadre dessus
  6. Retirez le surplus de pâte autour du carré 
  7. Piquer la  pâte avec une fourchette 
  8. Enfournez sur la plaque de cuisson pendant 10 min 

Les pommes 

  1. Épluchez et coupez les pommes en 4 
  2. Dans une poêle faites fondre le sucre, quand il est blond ajoutez le beurre et les pommes 
  3. Faites caraméliser les pommes en remuant régulièrement 
  4. Quand elle sont bien caramélisées déposez les sur le fond de pâte précuit
  5. Enfournez  30 min 

Le crumble

  1. Pendant ce temps préparez le crumble en mélangeant à la main l’ensemble des ingrédients
  2. Laissez reposez au frais 
  3. Sortez la tarte du four et déposez le crumble en l’émiettant grossièrement avec vos mains
  4. Enfournez de nouveau 15 min
  5. Retirez le cadre et laissez refroidir avant de découper en carrés (la pâte est très friable attention à la découpe ! )
  6. Se déguste frais ou à température ambiante (moi c’est frais !) 

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6 Réponses à “Carrés Pommes caramélisées Crumble”

  1. Le 20/11/2016 à La Châteleine a répondu avec... #

    Comment ça à l’air d’être trop trop bon !!!!

  2. Le 14/11/2016 à Cooking Julia a répondu avec... #

    C’est un pur délice aux pommes, je suis fan !! Bises

  3. Le 14/11/2016 à Marie L / Allergique Gourmand a répondu avec... #

    J’adore !!! Une recette à tester « sans ». Merci pour ce partage…
    http://allergiquegourmand.over-blog.com/

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