Chocolat, DESSERTS

Éclairs Café glacés au chocolat

Éclairs Café glacés au chocolat

éclair café chocolat

A la maison nous adorons le mélange chocolat café alors ces éclairs …….. miam ! et un joli dessert pour les fêtes 

Vous reprenez la recette de la pâte à choux de Christophe Adam, la recette de la crème pâtissière au café de Christophe Adam, et la recette du glaçage chocolat de Christophe Adam et ensuite il faut faire sans Christophe Adam !! :)

Vous avez compris je suis conquise !! 

recette tirée du livre « éclairs de Génie »

éclair 2

On commence par la pâte à choux  (dans l’idéal il faut la faire la veille pour que les éclairs  sèchent avant le fourrage)

 Pour 12 éclairs

  • 16 cl d’eau
  • 15 g de lait en poudre entier
  • 5 g de sucre
  • 2 g de sel  (fleur de sel pour moi)
  • 70 g de beurre
  • 90 g de faine
  • 160 g d’œufs (3 œufs)
  1. Portez les ingrédients ROSE à ébullition
  2. Jetez en une seule fois la farine tamisée en tournant rapidement à la cuillère en bois (1 minute) – La pâte doit  former une boule homogène (elle passe d’un bord à l’autre de la casserole quand on la remue).
  3. Transvaser la pâte dans un saladier
  4. Ajoutez en plusieurs  fois  les œufs battus en omelette en tournant énergiquement ( dès que la pâte à absorbé l’œuf en ajouter de nouveau … )
  5. Pour savoir si la pâte est prête enfoncez un doigt et tirez un trait. Si le cratère se referme c’est bon.
  6. Couchez les choux sur un papier sulfurisé  à l’aide d’une poche à douille ( 10 cm de long – j’ai utilisé une douille cannelée mais je vous conseille de la prendre lisse c’est plus simple pour les glacer)
  7. Enfournez à four préchauffé à 180 ° pendant 35 min env. (moi j’utilise ma méthode 10 min à four éteint préalablement préchauffé à 250 ° et ensuite 30 min à 170°) 

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Le Glaçage  (à faire 3 heures avant)

  • 75 g de cacao en poudre
  • 8 g de gélatine (4 feuilles)
  • 205 g de sucre cristal (je n’avais que tu sucre semoule et ça marche très bien)
  • 140 g de crème liquide 35 %
  • 75 g d’eau
  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide
  2. Faire  bouillir  le sucre, l’eau et le cacao
  3. Faites bouillir la crème au micro-ondes et versez la dans le chocolat hros du feu
  4. Versez la gélatine aussitôt et bien mélanger
  5. Réservez au frais (3 heures avant de glacer les éclairs)
La crème pâtissière au café ( à faire juste après le glaçage)
  • 27 cl de lait entier
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 g de maïzena
  • 30 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 90 g de café expresso (pour moi 45 g et c’était parfait)
  1. Faites tiédir le lait dans un casserole
  2. Fouettez  les œufs,  le sucre et la maïzena et versez le lait tiède dessus
  3. Remettez dans la casserole en remuant sans arrêt pour arriver à ébullition
  4. Prolongez la cuisson 2 min en remuant toujours
  5. Hors du feu,  ajoutez le beurre et le café 
  6. Bien mélanger
  7. Versez dans un plat, filmez et laissez au frais 2 ou 3 heures

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Le montage

  1. Faites 3 trous sous vos éclairs avec la douille
  2. Sortez votre crème du réfrigérateur et la détendre un peu au fouet avant de la pocher
  3. Garnissez  généreusement les éclairs (la crème doit ressortir des trous ;) )
  4. Faites fondre le glaçage 15 secondes au micro-ondes
  5. Trempez le dessus des éclairs  dans le glaçage et relevez d’un coup sec (moi je suis nulle à cet exercice ! :) )

Décorez selon vos envie !  j’ai utilisé des grains de sucre dorés (ils apportent un peu de croquant c’est pas mal du tout ) et j’ai recouvert des grains de café de poudre d’or

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4 Réponses à “Éclairs Café glacés au chocolat”

  1. Le 19/01/2017 à latabledeclara a répondu avec... #

    J’en croquerais bien un au passage
    Moi aussi j’aime l’association chocolat cafe
    Bises
    http://www.latabledeclara.fr

  2. Le 26/12/2016 à ISCA a répondu avec... #

    Du très grand art, comme toujours ! Je suis impressionnée car malgré mon stage chez Lenôtre de religieuses et d’éclairs, je ne me suis jamais lancée dans l’aventure…

    • Le 26/12/2016 à benedictevalet a répondu avec... #

      Merci pour tes adorables compliments tu es capable de le faire c est sur ! Bises

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