DESSERTS

Baba au Rhum

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Pour mon premier essai je suis plutôt très satisfaite … moi qui me faisait une montagne de ce dessert franchement ce n’est pas si compliqué alors j’espère vous donner envie de tester  

Un bel enthousiasme de la part de ceux qui ont partagé l’expérience ! Enfin si ils sont honnêtes car moi je suis incapable de juger, je n’aime pas le baba :)

Pour la pâte j’ai choisi une recette de Cyril Lignac de l’émission « sucrément bon » 

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Pour 8 babas individuels ou un grand 

La chantilly vanille chocolat blanc (elle a une texture parfaite et se conserve très bien, mais il faut prévoir de la faire 2 ou 3 heures avant minimum !)
  • 50 g de chocolat blanc ou au lait 
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1/2 cc de poudre de vanille
  1. Dans une casserole faites bouillir la crème avec la vanille 
  2. Râpez grossièrement le chocolat
  3. Mettez le dans un cul de poule
  4. Versez la crème chaude dessus 
  5. Bien remuer à la cuillère en bois, couvrez avec un film alimentaire et laissez au frais plusieurs heures 
  6. Montez la comme une chantilly juste avant le dressage et réservez dans une poche à douille (ici douille cannelée) 
La pâte
  • 200 g. de farine
  • 6 g de sel fin
  • 20 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche 
  • 2 œufs 
  • 60 g de beurre
  1. Dans la cuve d’un robot, délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède, ajoutez la farine, le sel, le sucre.
  2. Travaillez la pâte au crochet
  3. Ajoutez les œufs petit à petit
  4. Pétrissez 10 min à vitesse moyenne .
  5. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
  6. Couvrez avec un linge et laissez reposer  1 h dans le four à 30 °
  7.  Façonnez 8 boules égales (n’hésitez pas à peser pour qu’elles soient toutes identiques)
  8. Beurrez les moules
  9. Faites un trou au milieu de chaque boule et répartissez-les dans les moules
  10. Laissez à nouveau à 30° à température ambiante pour que la pâte gonfle.
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  12. Préchauffez le four 170°
  13. Faites cuire 15 min env. ils doivent être dorés
  14. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement
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Le sirop

  • 425 g d’eau
  • 200 g de sucre
  • 85 g de  rhum ambré
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • Zestes et jus d’1 demi citron et deux  clémentines
  1. Portez à ébullition l’eau, le sucre les zestes et les jus de citron et clémentines
  2. Retirez du feu et ajoutez le rhum et la vanille
  3. Laissez tiédir  
  4. Filtrez et versez dans un plat à cake (c’est pratique c’est juste la taille des babas et il a une profondeur idéale)
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  6. Vous pouvez commencez à imbiber quand le sirop est tiède et les babas froids
  7. Trempez les babas pendant 1 min env. (j’avais peur de cette étape et en fait on se rend facilement compte du temps qu’il faut pour qu’ils soient imbibés correctement alors pas de panique !)
  8. Laissez-les s’égoutter sur une grille
  9. Décorez en pochant une belle couche de crème chantilly 
  10. Vous pouvez les conserver 2 jours sans aucun problème au réfrigérateur 

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6 Réponses à “Baba au Rhum”

  1. Le 13/01/2017 à ISCA a répondu avec... #

    Le baba, c’est une institution à la maison. Gare à moi, si je n’en prépare pas lors des réunions familiales et j’avoue que c’est de loin, mon dessert préféré. Alors bravo, pour ces babas bien dodus !

  2. Le 10/01/2017 à Cooking Julia a répondu avec... #

    Superbe !! Moi non plus je ne mange pas de baba mais les amateurs ont dû apprécier ! Bises

    • Le 11/01/2017 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci Julia oui ils ont beaucoup aimé
      j’ai quand même goûté mais j’ai du mal avec le rhum il y en a beaucoup trop pour moi :)

  3. Le 08/01/2017 à amoringcooking a répondu avec... #

    C’est superbe, comme toujours !

    Dernière publication sur Amor'ing Cooking : Couronne feuilletée au fromage, miel et amandes

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