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Le Cœur de Valentin …

Le Cœur de Valentin …

st valentin coeur penché

Dans quelques jours nous fêterons la Saint Valentin, alors pour l’occasion je vous ai préparé une recette qui va faire chavirer votre Valentin ou Valentine ;)

Je participe au Défi Gourmand de CUISINE addict  cuile site des agitateurs de papilles !

J’ai reçu trois surprises avec lesquelles je vais pendant 3 mois vous régaler en respectant un thème imposé et l’utilisation d’une des trois surprises à chaque recette ;)

 

Pour le premier défi  Célébrons l’Amour ! je devais mettre Purée de fruits rouges Capfruit 1 kg  au cœur de ma recette

 Purée de Fruits Rouges Capfruit

Je ne mange pas de fruits rouges à cette période de l’année alors ce produit est une très bonne alternative , et pour ne rien gâcher il est délicieux…

Le résultat est très frais et léger 

Je vous donne rendez-vous à partir du 14 février sur la page FB de CUISINE Addict pour découvrir l’ensemble des recettes et voter !

st valentin coeur

Pour 8 personnes

Matériel :  un moule cœur en silicone de 22 cm (merci ma Dominique ;) ) , un thermomètre de cuisson, une grille pour le glaçage

Cette recette doit être réalisée sur deux jours

Elle se compose :

  • d’un biscuit moelleux coco (jour 1)
  • d’un croustillant coco praliné (jour 1)
  • d’une gelée de lait de coco (jour 1)
  • d’une mousse de fruits rouges à la meringue Italienne  (jour 1)
  • d’un glaçage au chocolat blanc  (jour 2)

Le biscuit coco

  • 150 g d’oeufs entiers
  • 100 g de sucre
  • 1 cs de miel
  • 150 g de farine
  • 1 cc de levure
  • 50 g de beurre fondu
  • 35 g de noix de coco râpée
  1. Faites blanchir en fouettant vivement les œufs, le sucre et le miel
  2. Ajoutez le beurre fondu au fouet mais petite vitesse et ajoutez la coco
  3. Enfournez 20 min à 175 °
  4. Démoulez et faite refroidir sur une grille

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Pendant ce temps faites le croustillant coco praliné

  • 2 carrés de pralinoise
  • 70 g de chocolat blanc
  • 40 g de crêpes gavottes
  • 25 g de noix de coco râpée
  1. Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain marie
  2. Incorporez hors du feu le reste des ingrédients
  3. Réservez
  4. Quand le biscuit est froid coupez une fine tranche au dessus et couvrez-le d’une fine couche de purée de fruits à l’aide d’un pinceau
  5. Déposez ensuite le croustillant
  6. Réservez

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La gelée de lait de coco

  • 1 cc de poudre de vanille
  • 80 g de lait de coco
  • 80 g de crème entière liquide
  • 20 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  1. Réhydratez  la gélatine dans l’eau froide
  2. Faites bouillir le lait et la crème avec la vanille
  3. Hors du feu ajoutez la gélatine
  4. Versez dans le moule et laisser deux heures au congélateur
  5. Sortez du congélateur et démouler
  6. Posez le cœur de coco sur le croustillant et placez le tout au congélateur

20170204_12343720170204_132359 (comme vous pouvez voir sur la photo finale de la découpe du gâteau, au moment du montage j’ai retourné le biscuit coco pour que le croustillant se trouve en dessous sinon il y avant trop de décalage et de vide pour le glaçage :) donc pour moi c’est croustillant, biscuit coco, gelée, mousse et glaçage)

La mousse aux fruits rouge et meringue Italienne

  • 300 g de purée de fruits rouges capfruit
  • 3 feuilles de gélatine
  • 45 g de blancs d’oeufs
  • 20 g d’eau
  • 270 g de crème liquide entière
  1. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide
  2. Faites bouillir la purée de fruits
  3. Hors du feu ajoutez la gélatine
  4. Versez dans un grand plat pour qu’elle refroidisse
  5. Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °
  6. Quand le sucre atteint 110 °commence à monter doucement vos blancs d’œufs  
  7. A 118 °, versez le sucre contre la paroi du cul de poule en augmentant la vitesse du batteur
  8. Battez jusqu’à ce que le mélange refroidisse (env./ min)
  9. Montez la crème froide en chantilly
  10. Incorporez la meringue italienne délicatement et enfin la purée de fruits refroidie à l’aide d’une Maryse
  11. Versez dans le moule et réservez au congélateur pour la nuit

st valentin coeur du haut

Le glaçage

  • 75 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 5 feuilles de gélatine
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • 150 g de chocolat blanc
  • 1/2 cc de colorant rouge en poudre
  1. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide
  2. Hachez grossièrement le chocolat
  3. Portez à ébullition l’ eau, glucose, sucre et colorant
  4. Hors du feu ajoutez la gélatine et bien mélanger
  5. Ajoutez ensuite le lait et mixez au plongeant
  6. Ajoutez le chocolat et mixez de nouveau
  7. Laissez refroidir à 35 ° avant de glacer le cœur

Pour le montage

Sortez le biscuit et la mousse du congélateur

Démoulez la mousse et posez la sur le biscuit (sur la gelée) 

On pose sur grille sans oublier de mettre une plaque en dessous pour récupérer le surplus de glaçage

Quand le glaçage est à 35 ° versez le doucement sur le gâteau congelé en partant du centre et vous verrez il va tout seul venir envelopper l’ensemble du cœur

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Pour la décoration à vous de voir (j’ai juste collé un peu de copeaux de noix de coco autour et j’ai posé un emporte pièce cœur sur le glaçage dans lequel j’ai déposé à la petite cuillère de la coco râpée)

Replacez le gâteau au réfrigérateur pour 5 ou 6 heures le temps qu’il décongèle

Sortez le 20 minutes avant la dégustation 

st valentin coupé

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4 Réponses à “Le Cœur de Valentin …”

  1. Le 16/02/2017 à Clémentine a répondu avec... #

    Sublime et fait avec amour comme d’habitude ❤❤

  2. Le 06/02/2017 à ISCA a répondu avec... #

    Ton glaçage est sublime, immense bravo, c’est ce qu’il y a de plus difficile en pâtisserie !

    • Le 07/02/2017 à benedictevalet a répondu avec... #

      merci Isabelle :) c’était une première et je suis plutôt contente du résultat

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