TARTES, tartes sucrées

Tarte Chocolat Caramel Beurre salé

Tarte Chocolat Caramel Beurre salé

tarte choco caramel

La tarte au chocolat caramel beurre salé …. Une gourmandise plus que tentante ! Cette fois j’ai testé une recette repérée dans l’émission  »sucrément bon »

Version que je vous recommande vraiment !

Pour qu’elle soit au top, je vous conseille de la réaliser la veille

 

Pour 6 parts ( moule 20 X 20 ou moule rectangulaire + 1 petit cercle  ou 6 petits cercles à tarte ou ce que vous avez ! )

Les préparations doivent reposer deux heures au frais avant de les assembler

On commence par réaliser le caramel

  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 75 g de crème liquide 30 %
  • 3 g de gros sel

Faites chauffer doucement le sucre dans une casserole

Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux et faites chauffer la crème au micro-onde

Quand le sucre prend une belle couleur ambrée et qu’il commence à fumer, hors du feu ajoutez le beurre en remuant vivement, ajoutez ensuite la crème chaude et le sel toujours en remuant vivement

Remettez sur le feu 1 ou deux minutes pour bien mélanger l’ensemble

Réservez à température ambiante

La pâte

Elle se réalise à la main

  • 190 g de farine
  • 75 g de sucre glace
  • 1 g de sel fin
  • 75 g de beurre très froid
  • 45 g d’oeufs

Dans un grand saladier ou sur votre plan de travail mélangez la farine et le sucre glace

Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à ce qu’il soit bien intégré et que le mélange devienne sableux 

Incorporez les œufs et le sel (voir photo en dessous)

Vous obtenez une boule de pâte non collante très rapidement

Filmez et réservez au frais 2 heures

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La ganache au chocolat . Pour la puissance du chocolat c’est à vous de choisir moi j’ai pris un chocolat pas trop fort

  • 210 g de crème liquide entière
  • 40 g de sucre
  • 200 g de chocolat râpé
  • 30 g de jaunes d’oeufs
  • 75 g d’oeufs entiers

Mettez votre chocolat râpé ou en petits morceaux dans un cul de poule

Faites chauffer la crème et ajoutez le sucre en fouettant quand elle commence à frémir

Versez doucement la crème sur le chocolat en trois fois en mélangeant à la cuillère en bois  entre chaque ajout de crème

Ajoutez les œufs et bien mélanger. Vous obtenez une ganache lisse et brillante si vous avez bien tout fait comme moi ! :)

Réservez au frais 2 heures

 

Vous pouvez maintenant cuire votre pâte 

Préchauffez le four à 180 °

Étaler finement la pâte, foncez votre moule préalablement beurré 

Piquez la pâte avec une fourchette 

Enfournez pour env.20 min

Elle doit être légèrement dorée et surtout cuite !!

 

Le montage 

Sortez votre ganache et détendez-la au fouet manuel 

Versez-la ensuite dans une poche sans douille 

Recouvrez le fond de votre tarte refroidi  avec le caramel (voir photo en dessous)

Déposez délicatement la ganache

Remettez au frais 2 heures minimum (dans l’idéal 6 heures voir pour obtenir une belle tarte à la découpe +)

Râpez du chocolat au lait dessus (facultatif) 

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2 Réponses à “Tarte Chocolat Caramel Beurre salé”

  1. Le 04/03/2017 à ISCA a répondu avec... #

    Une vraie gourmandise. J’aime beaucoup la photo, très lumineuse.

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