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Génoise au Citron Meringuée

Génoise au Citron Meringuée

citron meringué

Je suis toujours aussi fan de citron et ce gâteau je voulais le dévorer depuis longtemps, mais il est quand même très très gros alors j’ai attendu l’occasion :) !

Je l’ai réalisé pour un anniversaire et les bougies lui vont très bien !

Avec ce gâteau vous pouvez régaler au moins 15 gourmands voir + ;)  

3 génoises, un lémon curd à la chantilly et une meringue italienne …

Malgré qu’il soit très imposant il est léger et acidulé comme j’aime

citron meringue 2

14/16 parts

Pour les 3 génoises (moule de 24 cm) 

  • 8 œufs
  • 260 g de sucre
  • 2 cc de vanille en poudre ou extrait de vanille liquide
  • 260 g de farine
  • 1/2 sachet de levure

Pour le lemon curd à la chantilly (dans l’idéal préparer le lemon curd la veille) 

  • 2 beaux citrons (bio de préférence)
  • 15. g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide 35 % (pour la chantilly) 

Pour la Meringue Italienne (vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson)

  • 4 blancs d’œufs
  • 10 cl d’eau
  • 240 g de sucre

 On commence par le lemon curd 

  1. Zestez les citrons et extraire le jus
  2. Mélangez aux doigts les zestes et le sucre
  3. Ajoutez les œufs et battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  4. Ajoutez le jus des citrons
  5. Dans une casserole au bain marie faire chauffer le mélange en fouettant (fouet manuel) sans arrêt jusqu’à atteindre 82 ° env. 10 mm
  6. Hors du feu quand le mélange est à 60 ° ajoutez le beurre et bien mélanger
  7. laisser refroidir 
  8. Le mettre au réfrigérateur 2 heures minimum sous un film alimentaire

Les génoises

  1. Préchauffez le four à 180 °
  2. Si vous avez deux moules c’est l’idéal cela vous permettra de faire de fournée, sinon vous faites 3 fournées bien sur !)
  3. Clarifier les oeufs
  4. Tamisez la farine avec la levure – réservez
  5. Dans le bol du robot fouettez à grande vitesse 2/3 min les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille
  6. Pendant ce temps montez les blancs en neige pas trop fermes. On appelle cela  en bec d’oiseau.
  7. Incorporez à la Maryse les blancs dans les jaunes
  8. Incorporez toujours délicatement la farine
  9. Beurrez et farinez le ou les plats
  10. Séparez la pâte en trois (env. 300 g par gâteau)
  11. Enfournez 20 min 
  12. Laissez refroidir les gâteaux 

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La crème au citron 

  1. Montez la crème très froide en chantilly ferme 
  2. Incorporez à la maryse le lemon curd 
  3. Déposez la moitié de la crème sur le premier gâteau
  4. Déposez le deuxième 
  5. Recouvrez le du reste de la crème et déposez le 3ème 
  6. Réservez le au réfrigérateur le temps de faire la meringue 

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La meringue 

  1. Mettez vos blancs d’œufs dans le bol du robot
  2. Faites chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 110 °
  3. A ce stade commencez à monter vos œufs à vitesse moyenne et quand le sucre atteint 118 ° le verser en filé contre les parois du bol
  4. Augmentez la vitesse  et fouettez environ 8/10 min (le bol doit être froid)
  5. Recouvrez le gâteau de meringue avec une spatule plate 
  6. Dorez la meringue délicatement au chalumeaux 

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2 Réponses à “Génoise au Citron Meringuée”

  1. Le 14/03/2017 à ISCA a répondu avec... #

    Très joli gâteau, presque une pièce montée !

    • Le 16/03/2017 à benedictevalet a répondu avec... #

      Merci Isabelle il est très sympa ce gâteau et s’adapte aux grandes fêtes ! ;)

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