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Brownie Chocolat Cranberries ganache Pistache

Brownie Chocolat Cranberries ganache Pistache

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Depuis que je suis au régime (sauf le week-end il ne faut pas exagérer quand même !) j’ai envie de gâteaux très gourmands…. et bien celui-ci il est très très gourmand, mais je dois l’avouer un peu trop pour moi…

 

Pour la ganache montée à la pistache (à faire la veille)

  • 60 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème fraîche
  • 30 g de pâte de pistaches (recette ici) cette fois j’ai acheté de la pâte toute faite et je suis très déçue par le goût qui n’a rien à voir avec une préparation maison
  1. Hachez le chocolat finement à l’aide d’un couteau et déposez le dans un cul de poule avec la pâte de pistaches
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  3. Faites chauffer la crème et versez la en trois fois sur le chocolat en remuant sans arrêt  
  4. Cessez de mélanger quand le résultat est lisse et homogène (si besoin n’hésitez pas utiliser le mixeur plongeant)
  5. Filmez et réservez une nuit au réfrigérateur

Pour le brownie au cranberrys (cercle à pâtisserie de 18/ cm. ou vous pouvez utiliser un plat classique maxi 20 cm)

  • 200 g de chocolat 70 %
  • 100 g de sucre cassonade
  • 1 gousse de vanille
  •  2 cs de cranberries séchées et coupées en petits morceaux (c’est important sinon à la dégustation ce n’est pas agréable)
  • 150 g de beurre demi-sel (ou beurre frais et 1/2 cc de sel)
  • 40 g de farine
  • 10 g de fécule de pomme de terre
  • 3 œufs
  1. Faites fondre doucement le beurre et le chocolat (préalablement coupé) au bain marie
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  3. Pendant ce temps fouettez les œufs et le sucre sans les blanchir (on recherche ici un résultat après cuisson qui ne soit pas trop léger)
  4. Ajoutez les graines de vanille et mélangez
  5. Ajoutez le chocolat et mélangez au fouet manuel
  6. et enfin les cranberries 
  7. Préchauffez le four à 180 °
  8. Posez votre cercle sur du papier aluminium pour ne pas que la pâte s’échappe à la cuisson
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  10. Enfournez à 180 ° pendant 15 mm et laisser encore 8 mm  four éteint
  11. Démoulez rapidement et laissez refroidir  sur une plaque

Le montage

  1. Qaund le gâteau est froid, sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez là comme une chantilly
  2. Déposez la ganache montée à l’aid’ une poche à douille comme vous le souhaitez sur le gâteau 
  3. Déposez des éclats de cranberries sur la ganache
  4. Réservez au réfrigérateur 

 

 part gâteau chocolat cramberries

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