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Tarte aux Fraises Gariguettes

fraise

 

Que dire ? rien c’est juste trop bon :)  

 

Pour 6 personnes

Suivez bien les étapes de la recette dans l’ordre indiqué pour  réussir cette tarte. Elle n’est pas compliquée et demande un minimum de matériel, mais il faut faire attention à la crème diplomate qui est un peu délicate à cause de la gélatine 

Pour une version un peu plus courte  , il vous suffit de faire la crème pâtissière en doublant les proportions sans  ajouter de crème fouettée

500 g de Fraises gariguettes (elles sont très parfumées) 

La pâte sucrée au beurre salé 

  • 90 g de sucre glace
  • 115 g de beurre salé à température ambiante (pas trop mou)
  • 70 g de poudre d’amande
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125 g de farine
  1. Pétrissez à la main (ou au robot à la feuille)  l’ensemble des ingrédients pour former un boule de pâte homogène qui ne colle pas aux mains (ne pas trop la travailler sinon elle perdra son côté sablé)
  2. Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez la reposer 1 heure au frais (ou plus, vous pouvez la faire la veille)
  3. Prendre 6 petits moules ou 1 un grand , cadre de 20 cm x 20 pour moi
  4. Pas besoin de beurrer le moule 
  5. Étalez votre pâte pas trop fine et foncez vos ou votre moule 
  6. Piquez la pâte avec une fourchette
  7. Cuire à blanc  à 170 ° 20 à 30 mm (la pâte doit être légèrement colorée mais pas trop, attention le biscuit va durcir en refroidissement)
  8. Démoulez et faites-la refroidir sur une grille, c’est important sinon elle va prendre l’humidité et le biscuit ne sera pas craquant (la grille est un accessoire indispensable en pâtisserie et ce n’est pas un gros investissement !)

Pour la crème diplomate à la vanille  (mélange de crème pâtissière collée avec de la gélatine et de crème fouettée)

La crème pâtissière à la vanille  (à faire quand votre fond de tarte est cuit et refroidi car cette crème ne doit pas reposer avant le montage) 

  • 1 gousse de vanille (1cc d’extrait de vanille liquide de bonne qualité)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de fécule de pomme de terre ou poudre à flan ou maïzena
  • 25 cl de lait
  • 20 g de beurre mou 
  • 2 feuilles de gélatine

La crème fouettée  

  • 20 cl de crème fleurette  

Petit truc pour la réussir

Je mets 10 mm au congélateur le saladier, la crème et les bras du batteur

 

  1. Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide (+ ou – 10 min) 
  2. Fendez  la gousse de vanille puis mettez les graines et la gousse dans le lait  (portez à ébullition)
  3. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez la fécule
  4. Retirez la gousse du lait du lait bouillant (pas touche avec les doigts !! :) )
  5. Versez env. 1/3 du lait  bouillant dans le mélange oeufs, fouettez  et remettez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait
  6. Remettez sur  feu moyen 
  7. Fouettez énergétiquement pendant env.1 à 2 minutes pour revenir à ébullition et faire épaissir la crème (elle doit être bien ferme)
  8. Hors du feu incorporez la gélatine et le beurre, fouettez pour bien incorporez ces 2 ingrédients
  9. Débarrassez dans un grand  saladier
  10. Faites tiédir à température ambiante (surtout pas refroidir complètement la crème sinon  la gélatine va faire son travail et durcir ce qui serait catastrophique pour incorporer la chantilly) 
  11. Fouettez à la vitesse maximale du batteur électrique  la crème  sortie du congélateur ou très froide pour obtenir une chantilly ferme
  12. Incorporez délicatement à la Maryse  la chantilly à la crème pâtissière  tiède (évitez de faire reposer la crème au frais sinon elle va ce figer et vous allez vous maudire lors du montage ! ) 
  13. Coupez 100 g env.  de fraises en rondelles et déposez-les sur le fond de tarte froid (ou plus à vous de voir la quantité de fraises dont vous avez envie)
  14. Pochez la crème sur les fraises et déposez le reste des fraises entières selon vos envies 

Pour info il m’en reste à chaque fois 2 ou 3 belles cuillères à soupe de crème mais vous pouvez tout mettre !  

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4 Réponses à “Tarte aux Fraises Gariguettes”

  1. Le 19/07/2018 à plaisiretequilibre a répondu avec... #

    Magnifique cette tarte ! La crème diplomate avec les fraises, c’est le bonheur assuré !

  2. Le 05/05/2018 à ISCA a répondu avec... #

    Absolument parfaite (avec tout ce qu’il faut dedans, en plus), grand bravo !

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