DESSERTS

Choux au café

Choux au café

choux café gp

 

A la maison on ne se lasse pas des desserts au café, cette fois c’est choux 100 % café !

C’est vrai que l’exercice est un peu long mais franchement si vous êtes fans d’ éclair’, religieuse’ ou choux au café il faut absolument se lancer et tester la recette maison 

 

Avec cette recette vous pouvez faire 18 choux  de taille moyenne (j’utile une douille 1 cm et je compte jusqu’à 7 en pochant)   ou 10 éclairs

Cette fois je n’ai pas fait le fondant, j’ai acheté du fondant marque scrap cooking en poudre et pour l’humidifier j’ai versé  progressivement du café très fort à la place de l’eau 

 

On commence par la pâte à choux  (dans l’idéal il faut la faire la veille pour que les éclairs  sèchent avant le fourrage)

 

 Pour 18 choux ou 10 éclairs

  • 16 cl d’eau
  • 15 g de lait en poudre entier
  • 5 g de sucre
  • 2 g de sel  (fleur de sel pour moi)
  • 70 g de beurre
  • 90 g de faine
  • 160 g d’œufs (3 œufs)

 

  1. Portez les ingrédients l’eau, le lait le sucre, le beurre et le sel à ébullition
  2. Jetez en une seule fois la farine tamisée en tournant rapidement à la cuillère en bois (1 minute) – La pâte doit  former une boule homogène (elle passe d’un bord à l’autre de la casserole quand on la remue).
  3. Transvaser la pâte dans un saladier
  4. Ajoutez en plusieurs  fois  les œufs battus en omelette en tournant énergiquement ( dès que la pâte à absorbé l’œuf en ajouter de nouveau … )
  5. Pour savoir si la pâte est prête enfoncez un doigt et tirez un trait. Si le cratère se referme c’est bon.
  6. Couchez les choux sur un papier sulfurisé  à l’aide d’une poche à douille et d’une douille de 1 cm ( pour les éclairs 10 cm de long et  pour les choux comptez jusqu’à 7  )
  7. Enfournez à four préchauffé à 250° pendant 10 min  four éteint et 170 ° pendant 30 mm  

Le Glaçage  

  • 200 g de fondant en poudre 
  • un café expresso
La crème pâtissière au café  ( repos deux heures)
  • 36 cl de lait entier
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 45 g de maïzena
  • 45 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 70  g de café expresso 
  1. Faites tiédir le lait dans un casserole
  2. Fouettez  les œufs,  le sucre et la maïzena et versez le lait tiède dessus
  3. Remettez dans la casserole en remuant sans arrêt pour arriver à ébullition
  4. Prolongez la cuisson 2 min en remuant toujours
  5. Hors du feu,  ajoutez le beurre et le café 
  6. Mixer avec le mixeur plongeant ou au fouet
  7. Versez dans un plat, filmez et laissez au frais 2 ou 3 heures

 

Le montage

  1. Faites 3 trous sous vos éclairs avec la douille ou  1 pour des choux
  2. Sortez votre crème du réfrigérateur et la détendre un peu au fouet avant de la pocher
  3. Garnissez  généreusement  (la crème doit ressortir des trous ;) )
  4. Préparez le glaçage 
  5. Trempez le dessus des choux ou éclairs dans le glaçage et relevez d’un coup sec (moi je suis nulle à cet exercice voir photo mdr ! :) )

 

 

choux café

 

 

 

8 Réponses à “Choux au café”

  1. Le 09/06/2018 à titoulematou a répondu avec... #

    bonjour, auriez vous une newsletter pour voussuivre?

    • Le 10/06/2018 à benedictevalet a répondu avec... #

      Bonjour non malheureusement mon hébergeur ne donne pas cette possibilité mais merci de me le demander ! bises et n’hésites pas à venir régulièrement

  2. Le 30/05/2018 à mamie caillou a répondu avec... #

    j’aime beaucoup votre blog que je viens de découvrir, mais svp comment peut on s’inscrire pour recevoir les articles parus ?
    mamie caillou du blog …la cuisine de mamie caillou…http://www.mamiecaillou.com

    • Le 03/07/2018 à benedictevalet a répondu avec... #

      malheureusement pas de possibilité d’inscription sur mon site, il faut venir me voir ! :) merci beaucoup à très bientôt

  3. Le 22/05/2018 à ISCA a répondu avec... #

    Fabuleux, il n’y a pas d’autres mots. J’attends mon nouveau four pour me remettre aux choux, j’aime tellement ça !!!!

    • Le 10/06/2018 à benedictevalet a répondu avec... #

      oui les choux c’est excellent j’adore et il donne tellement de possibilité :) bises Isabelle

  4. Le 21/05/2018 à gridelle a répondu avec... #

    ma maman serait ravie de déguster ces petits choux

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