Envie de sucré

Recette Loukoum à la Rose

Mon beau fils me demande depuis plusieurs années que nous réalisions ensemble des loukoum à la rose  et bien cette année je me suis lancée et nous sommes ravis du résultat ils sont délicieux !

Avis de toute la famille qui adore cette friandise Turque 

Pour cette recette nous avons d’abord essuyé un échec la pâte n’était pas assez cuite donc trop liquide !

Comme ils se conservent deux à 3 semaines  je vous conseille de doubler les quantités 

Vous pouvez également intégrer des fruits secs mais pour une première  j’ai voulu qu’ils soient uniquement à la rose

A faire la veille ou le matin pour le soir 

Pour 30 à 40  loukoums

  • 300 g Sucre en poudre
  • 150 g d’eau + 120 g
  • 75 g Maïzena
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger
  • 1 ou 2 cs d’eau de Rose
  • le jus d’un petit citron
  • colorant rouge
  • Pour la finition : sucre glace et maïzena
  1. Dans un saladier mélangez la maïzena à 150 g d’eau – Réservez
  2. Faites bouillir 120 g d’eau
  3. Ajoutez le sucre et le jus de citron
  4. Laissez sur le feu jusqu’à ébullition
  5. Baissez le feu et mélangez jusqu’à ce que le sirop épaississe et devienne sirupeux (si vous avez un thermomètre à sucre il épaissit à 110 °environ)
  6. Ajoutez le mélange eau maïzena  au sirop
  7. Remuez très régulièrement jusqu’à obtenir une pâte très collante et sans arrêt quand elle commence à épaissir

 Petits conseils pour la cuisson

Ramenez régulièrement  la pâte qui se trouve au bord vers le centre de la casserole car cette partie épaissie plus vite

il faut stopper la cuisson quand vous obtenez une pâte qui forme une boule autour de votre cuillère et  qui se détache du fond de la casserole quand on la soulève  

Pour obtenir la bonne consistance il faut compter en 45 min et 1 h 30 de cuisson. Pour moi avec la gaz c’était parfait au bout de 45 min mais tout dépend de votre casserole et de votre mode de cuisson 

  1. Ajoutez au dernier moment le colorant et les arômes – bien mélanger avant de stopper le feu
  2. Tapissez de papier sulfurisé un plat d’environ 15 x 10 cm
  3. Recouvrez de maïzena (env. 2 cs)
  4. Étalez votre pâte ça colle et c’est difficile à étaler c’est normal !
  5. Saupoudrez de maïzena avec une petite passoire et laissez sécher 1 nuit  à température ambiante (dans beaucoup de recettes il conseille le froid mais ça marche très bien sans)
  6. Dans un bol mélangez deux cs de sucre glace à 2 cc de maïzena
  7. Coupez vos loukoum en carrés réguliers avec un couteau huilé
  8. Roulez les dans le mélange sucre glace maïzena

C’est prêt !

Pour vos pâtisseries utilisez le robot pâtissier est un vrai gain de temps et facilite la réussite de vos gâteaux.

About the author

Mélanie de Douceursmaison

Je m'appelle Mélanie 33 ans et maman d'une petite fille de 4 ans. Éditrice de portails informatif, je scrute le web pour dénicher les perles rares.

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